Allgemeines und Wissenswertes über das Junglamm

Lammfleisch ist gesund, nahrhaft, bekömmlich und delikat.
Ernährungsphysiologisch weist Lammfleisch ein besonderes günstiges Nährstoffverhältnis auf. Es ist fettarm, eiweißreich, vitamin- und mineralstoffreich. Medizinisch – biologisch hat man das interessante Phänomen festgestellt, dass bis heute beim Lamm oder Schaf noch nie Krebserkrankungen aufgetreten sind. Ein Schutzfaktor ist die im Schaforganismus vorhandene Orotsäure, die in der Leber, in der Milz und im Herzen besonders konzentriert vorkommt.


Der Genuss von Lammfleisch und Schafmilchprodukten wird in verschiedenen Heilbehandlungen immer wieder empfohlen.
Das Marinieren der Fleischteile in Olivenöl und frischen Kräutern erhöht die Qualität des Fleisches. Es wird vom Fleisch Öl aufgesogen und dadurch wird es noch saftiger, zarter und mit den ätherischen Öl der Kräuter verbessert.

Typische Gewürze für Lammfleisch

Ysop, Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Rosmarin, Basilikum, Minze, Majoran, Lorbeerblatt, Estragon, Curry

 

Standardmarinade für Lammfleisch

Lammgewürz ( gekauft oder selbst zusammengestellt) Salz, Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl.

Lammfleischteile und ihre Verwendung

  • Nacken und Rücken: Koteletts, grillen, dünsten.
  • Schulter: Scheiben grillen; als Braten wie gewachsen oder ausgelöst und gerollt; Ragout, Gulasch, ev. Schnitzerl
  • Keule: Braten, Schnitzel, Spieße
  • Bauch und Brust: als Braten; wie gewachsen oder untergriffen zum Füllen mit Semmelfülle.
  • Faschiert; für Pasta sciutta, Hascheeknödel, Laibchen, Braten usw. Ripperl einzeln; grillen; ausgelöst: Ragout, Eintopf, Gulasch
  • Knochen: Soßenbasis, ev. Suppe,
  • Innereien: Wie bei anderen Tieren.

Lamm für Feinschmecker

  • Eingefrorenes Fleisch hat die beste Qualität, wenn es im Kühlschrank aufgetaut und genügend lang mariniert wird !
  • Lammkeule ergibt vor allem dann eine köstlichen Braten, wenn sie bei extrem niedriger Temperatur (120 °C) langsam im Ofen gegart wird.
  • Lammkoteletts werden mit dem geschmacksprägenden Fett oder als ausgelöste Stielkoteletts angeboten.
  • Lammnacken, Hals, oder Kamm ist von zarten Fettadern durchzogen und wird gerne für Eintöpfe, Stews und Ragouts verwendet.
  • Lammschulter schmeckt vor allem mit Wein und vielen Gewürzen im Backofen bei niedrigen Temperaturen langsam geschmort.
  • Lammbrust, Spitzbrust ist das Beste, was man einem Eintopf –vor allem wenn er aus den südlichen Gefilden stammt- “antun” kann.
  • Lammrücken oder Lendenkotelettstücke gehören für viele als knoblauchgespickter Braten einfach zum perfekten Ostermenü.

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