moutons et chèvres

Ces "petits" ruminants accompagnent les agriculteurs autrichiens depuis des milliers d'années. Leur importance pour l'agriculture avait été plutôt faible au cours des dernières décennies - les bovins ont longtemps été considérés comme "à haut rendement" en termes de production de lait et de viande.

Cependant, dans le cadre d'une agriculture extensive, les ovins et caprins prennent de plus en plus d'importance car ils permettent de mieux utiliser les espaces verts existants. Environ 349 000 moutons et 70 700 chèvres paissent aujourd'hui dans les prairies autrichiennes. Environ 22 800 fermes élèvent les animaux, principalement dans la région alpine et en marge. (voir. http://www.bmlfuw.gv.at/land/produktion-maerkte/tierische-produktion/rinder-schweine-usw/schafe.html)

Les produits ovins en particulier sont généralement très populaires. D'abord et avant tout, bien sûr, la laine et les peaux, qui sont transformées en vêtements confortables, chauds et naturels. Mais le lait et la viande des animaux gagnent également de plus en plus d'adeptes. Le salami et le jambon de mouton, tels que ceux produits au Fischergut sur le lac Wolfgang, sont très demandés bien au-delà de la région. Bien sûr, ils sont meilleurs sur place – dans le Salzkammergut !