A bio, fenntartható gazdálkodásból származó juhhús a piacon kapható legegészségesebb húsok közé tartozik. A juhhús magas minősége tudományosan is igazolható, mivel minden ismert összehasonlító vizsgálatban a legjobb pontszámokat éri el az olyan értékes tápanyagok tekintetében, mint az esszenciális zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok – ráadásul alacsony zsírtartalmú.

Értékes tápanyagok legmagasabb szintje
Minden ismert tudományos tanulmány szerint az ökológiai és fenntartható módon előállított juhhús kimutathatóan magasabb vitamin- és ásványianyag-koncentrációt tartalmaz, mint az iparilag előállított állatállományból származó hús. Az ok nyilvánvaló: amikor a juhok természetes úton legelnek ahelyett, hogy csak iparilag előkezelt és előkevert takarmánnyal etetnék őket, olyan füveket és növényeket is fogyasztanak, amelyek egyébként nem lennének elérhetőek számukra. Pontosan ez az „aszelektív”, vagy nem szelektív legeltetési viselkedés teszi lehetővé, hogy a természetes füves területeken tartott juhok értékes tápanyagokhoz jussanak, amelyekhez egyébként nem férnének hozzá.

Gazdag vitamin-, ásványianyag- és nyomelem-tartalom
A szabadtartású juhok és bárányok húsa ezért különösen magas koncentrációban tartalmaz értékes ásványi anyagokat és nyomelemeket, valamint kiváló minőségű fehérjét. Számos esszenciális vitamin (A, B1, B2, B6, B12, B13 és D) is különösen magas koncentrációban van jelen a szabadtartású juhok húsában. Ez különösen igaz a B13-vitaminra, más néven orotsavra. Kulcsfontosságú szerepet játszik az intracelluláris anyagcserében, serkenti a vérsejtek termelődését a csontvelőben, és regenerálja a sérült májsejteket. Továbbá az orotsav hozzájárul a rákellenes anyagok termelődéséhez – fogyasztása ezért a rákmegelőzés jó formája.

Magas koncentrációjú telítetlen zsírsavak
Összehasonlító vizsgálatokban a természetes legeltetésű gyepekről származó bárányok érték el a legmagasabb telítetlen zsírsav-, például omega-3 zsírsav-koncentrációt. Ez annak tulajdonítható, hogy a szabadon tartott juhok növekedési üteme lényegesen lassabb, mint azé az állatállományé, amelyet növekedési hormonokkal nevelnek a vágósúly mielőbbi elérése érdekében. A szabadon tartott juhoknak ezért nagyon kevés az izomközi zsírjuk, és szöveteikben magasabb a telítetlen zsírsavak koncentrációja. A telítetlen zsírsavak különösen fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban, mivel megfelelő jelenlétük elengedhetetlen a működő anyagcseréhez. Ha az emberi szervezet túl kevés telítetlen zsírsavat kap, az anyagcsere zavart szenved. A telítetlen zsírsavak a vér koleszterinszintjét is csökkentik, így segítenek megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket.

Magas L-karnitin tartalom
Az L-karnitin különösen magas koncentrációban található meg a bárányhúsban. A mért szintek háromszor magasabbak, mint a marhahúsban, sőt hétszer magasabbak, mint a sertéshúsban. Az L-karnitin egy fehérjevegyület, amely a lizin és a metionin esszenciális, proteinogén aminosavakból áll. Elősegíti a zsírégetést, és így fokozza a teljesítményt. Pozitív hatást figyeltek meg koszorúér-betegségben szenvedő betegeknél is. Továbbá az L-karnitin javítja a glükóztoleranciát cukorbetegeknél, dialízisben részesülő betegeknél pedig a megfelelő L-karnitin-ellátás jelentősen csökkentheti a szervezet EPO-igényét.

Fitt és tartós a konjugált linolsavnak köszönhetően
A szabadtartású bárányok különösen gazdagok konjugált linolsavban (CLA). A CLA alapvető összetevője, a linolsav, számos növényben és fűben megtalálható, amelyek a helyi legelőkön teremnek. A CLA egy többszörösen telítetlen zsírsav, amely számos tudományosan bizonyított pozitív hatással bír az emberi szervezetre. Például a CLA rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és véd a szívben az érelmeszesedéses elváltozások kialakulása vagy súlyosbodása ellen. A CLA pozitívan befolyásolja a szervezet zsír-izom arányát is, mivel égeti a testzsírt, és egyidejűleg elősegíti az izomnövekedést. Továbbá a CLA javítja a szervezet aerob állóképességét, azaz a regenerálódási képességét megerőltető tevékenység, például intenzív sport vagy nehéz fizikai munka után. A legújabb eredmények szerint a CLA fontosan hozzájárul a vércukorszint normalizálásához, és így a 2-es típusú cukorbetegség megelőzéséhez is.

Jobb, mint bármelyik CLA készítmény
A zsírégetésre, az izomépítésre és az aerob állóképességre gyakorolt pozitív hatásai miatt a CLA-t a versenyző sportolók is nagyra értékelik. A CLA-kiegészítők már évek óta nagy népszerűségnek örvendenek az erősportolók és a testépítők körében. Azonban olyan szakértők, mint Dr. Gerhard Jahreis professzor a jénai Friedrich Schiller Egyetem Táplálkozástudományi Intézetéből, nem javasolják ezeket a kiegészítőket, amelyek jellemzően por vagy kapszula formájában adagolják a CLA-t. A Felső-Ausztriai Juhtenyésztők Szövetségének Linzben adott interjújában a neves táplálkozási szakértő elmondta, hogy a piacon jelenleg kapható CLA-kiegészítők úgynevezett CLA-izomereket, azaz módosított CLA-t tartalmaznak, amelyeknek az emberi szervezetre gyakorolt hatásai még nem teljesen ismertek. Jahreis professzor kifejezetten megerősítette, hogy a CLA pozitív hatással van az emberi szervezetre, de rámutatott arra is, hogy a CLA átlagos fogyasztása túl alacsony a legtöbb ember számára ahhoz, hogy fedezze a szükségleteit. Németországban például az átlagos fogyasztás 350 milligramm, ami az ajánlott mennyiségnek csak egyharmada. Ez az igény azonban kémiai kiegészítők nélkül is teljes mértékben kielégíthető, ha elegendő CLA-ban gazdag élelmiszert fogyasztunk – például juh- és bárányhúst.

Jahreis professzor nyilatkozatainak forrásai:
http://www.schafe-ooe.at/gesund-bleiben-mit-schafprodukten/3-gesund-bleiben-mit-schafprodukten/30-was-taugen-cla-praeparate.html
http://www.schafe-ooe.at/gesund-bleiben-mit-schafprodukten/3-gesund-bleiben-mit-schafprodukten/29-wievel-cla-braucht-der-mensch.html