Cordero y salud
La carne de cordero procedente de producción ecológica y sostenible es una de las carnes más saludables del mercado. Su alta calidad está científicamente comprobada, ya que obtiene las mejores puntuaciones en todos los estudios comparativos conocidos por su contenido en nutrientes esenciales como ácidos grasos, vitaminas y minerales, además de ser baja en grasas.
Altos niveles de nutrientes valiosos
Según todos los estudios científicos conocidos, la carne de ovino producida de forma orgánica y sostenible contiene concentraciones de vitaminas y minerales notablemente superiores a las de la carne de ganado criado industrialmente. La razón es evidente: cuando las ovejas pastan de forma natural, en lugar de alimentarse únicamente con piensos preprocesados y premezclados industrialmente, consumen hierbas y plantas que de otro modo no estarían a su alcance. Es precisamente este comportamiento de pastoreo "no selectivo" lo que permite a las ovejas criadas en praderas naturales obtener valiosos nutrientes que, de otro modo, les serían negados.
Abundantes vitaminas, minerales y oligoelementos.
La carne de ovejas y corderos criados en libertad contiene concentraciones especialmente altas de valiosos minerales y oligoelementos, así como proteínas de alta calidad. Varias vitaminas esenciales (A, B1, B2, B6, B12, B13 y D) también se encuentran en concentraciones particularmente elevadas en la carne de ovejas criadas en libertad. Esto es especialmente cierto para la vitamina B13, también conocida como ácido orótico. Esta vitamina desempeña un papel crucial en el metabolismo intracelular, estimula la producción de células sanguíneas en la médula ósea y regenera las células hepáticas dañadas. Además, el ácido orótico contribuye al desarrollo de sustancias anticancerígenas, por lo que su consumo constituye una buena forma de prevención del cáncer.
Alta concentración de ácidos grasos insaturados
En estudios comparativos, el cordero criado en pastizales naturales también alcanzó la mayor concentración de ácidos grasos insaturados, como los ácidos grasos omega-3. Esto se atribuye a que la tasa de crecimiento de las ovejas criadas en libertad es significativamente más lenta que la del ganado criado con hormonas de crecimiento para alcanzar el peso de sacrificio lo más rápido posible. Por lo tanto, las ovejas criadas en libertad tienen muy poca grasa intramuscular y sus tejidos presentan una mayor concentración de ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos insaturados desempeñan un papel particularmente importante en la nutrición humana, ya que su presencia suficiente es crucial para un metabolismo adecuado. Si el cuerpo humano recibe muy pocos ácidos grasos insaturados, el metabolismo se ve afectado. Los ácidos grasos insaturados también reducen los niveles de colesterol en sangre, lo que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Alto contenido de L-carnitina
La L-carnitina también se encuentra en concentraciones particularmente altas en el cordero. Los niveles medidos son tres veces superiores a los de la carne de res e incluso siete veces superiores a los de la carne de cerdo. La L-carnitina es un compuesto proteico formado por los aminoácidos esenciales lisina y metionina. Favorece la quema de grasa y, por lo tanto, mejora el rendimiento. También se ha observado un efecto positivo en pacientes con cardiopatía coronaria. Además, la L-carnitina mejora la tolerancia a la glucosa en diabéticos, y en pacientes en diálisis, un aporte adecuado de L-carnitina puede reducir significativamente la necesidad de EPO del organismo.
Ajuste perfecto y duradero gracias al ácido linoleico conjugado.
El cordero de pastoreo es particularmente rico en ácido linoleico conjugado (CLA). El componente básico del CLA, el ácido linoleico, se encuentra en numerosas plantas y pastos que crecen en las praderas locales. El CLA es un ácido graso poliinsaturado con una amplia gama de efectos positivos científicamente comprobados en el cuerpo humano. Por ejemplo, el CLA tiene propiedades anticancerígenas y protege contra el desarrollo o el empeoramiento de los cambios arterioscleróticos en el corazón. El CLA también influye positivamente en la proporción de grasa y músculo del cuerpo, ya que quema grasa corporal y, al mismo tiempo, promueve el crecimiento muscular. Además, el CLA mejora la resistencia aeróbica del cuerpo, es decir, su capacidad de recuperación después de una actividad extenuante, como deportes intensos o trabajos físicos duros. Según hallazgos recientes, el CLA también contribuye de manera importante a normalizar los niveles de azúcar en sangre y, por lo tanto, a prevenir la diabetes tipo 2.
Mejor que cualquier preparación de CLA
Debido a sus efectos positivos en la quema de grasa, el desarrollo muscular y la resistencia aeróbica, el CLA también es valorado por los atletas de competición. Los suplementos de CLA han gozado de gran popularidad entre atletas de fuerza y culturistas durante varios años. Sin embargo, expertos como el profesor Dr. Gerhard Jahreis del Instituto de Ciencias de la Nutrición de la Universidad Friedrich Schiller de Jena, Alemania, desaconsejan estos suplementos, que suelen administrarse en polvo o cápsulas. En una charla con la Asociación de Criadores de Ovejas de Alta Austria en Linz, el reconocido nutricionista explicó que los suplementos de CLA disponibles actualmente en el mercado contienen los llamados isómeros de CLA, es decir, CLA modificado, cuyos efectos en el cuerpo humano aún no se comprenden del todo. El profesor Jahreis confirmó explícitamente que el CLA tiene un efecto positivo en el cuerpo humano, pero también señaló que el consumo medio de CLA es demasiado bajo para que la mayoría de las personas cubran sus necesidades. En Alemania, por ejemplo, el consumo medio es de 350 miligramos, lo que representa solo un tercio de la cantidad recomendada. Sin embargo, esta necesidad puede satisfacerse completamente sin suplementos químicos si se consumen suficientes alimentos ricos en CLA, como la carne de oveja y cordero.
Fuentes de las declaraciones del profesor Jahreis:
http://www.schafe-ooe.at/gesund-bleiben-mit-schafprodukten/3-gesund-bleiben-mit-schafprodukten/30-was-taugen-cla-praeparate.html
http://www.schafe-ooe.at/gesund-bleiben-mit-schafprodukten/3-gesund-bleiben-mit-schafprodukten/29-wieviel-cla-braucht-der-mensch.html
