Jagnięcina i zdrowie
Mięso baranie pochodzące z ekologicznej, zrównoważonej produkcji należy do najzdrowszych rodzajów mięsa dostępnych na rynku. Wysoką jakość mięsa baraniego można również potwierdzić naukowo, ponieważ osiąga ono najwyższe noty we wszystkich znanych badaniach porównawczych pod względem zawartości cennych składników odżywczych, takich jak niezbędne kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały – a ponadto charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu.
Najwyższe poziomy cennych składników odżywczych
Według wszystkich znanych badań naukowych, mięso owcze produkowane metodami ekologicznymi i zrównoważonymi zawiera wyraźnie wyższe stężenie witamin i minerałów niż mięso pochodzące od zwierząt hodowanych przemysłowo. Powód jest oczywisty: owce pasące się naturalnie, zamiast karmione wyłącznie paszą przemysłowo przetworzoną i mieszanką, spożywają również trawy i rośliny, które w innym przypadku byłyby dla nich niedostępne. To właśnie ten „aselektywny” lub niewybiórczy sposób wypasu pozwala owcom wypasanym na naturalnych pastwiskach pozyskiwać cenne składniki odżywcze, których w przeciwnym razie nie miałyby.
Bogactwo witamin, minerałów i pierwiastków śladowych
Mięso owiec i jagniąt z wolnego wybiegu charakteryzuje się zatem wyjątkowo wysokim stężeniem cennych minerałów i pierwiastków śladowych, a także wysokiej jakości białkiem. W mięsie owiec z wolnego wybiegu występuje również wiele niezbędnych witamin (A, B1, B2, B6, B12, B13 i D) w szczególnie wysokich stężeniach. Dotyczy to w szczególności witaminy B13, znanej również jako kwas orotowy. Odgrywa ona kluczową rolę w metabolizmie wewnątrzkomórkowym, stymuluje produkcję krwinek w szpiku kostnym i regeneruje uszkodzone komórki wątroby. Ponadto kwas orotowy przyczynia się do wytwarzania substancji przeciwnowotworowych – jego spożycie jest zatem dobrą formą profilaktyki nowotworowej.
Wysokie stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych
W badaniach porównawczych, jagnięcina z naturalnie wypasanych pastwisk osiągnęła również najwyższe stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych, takich jak kwasy tłuszczowe omega-3. Wynika to z faktu, że tempo wzrostu owiec hodowanych na wolnym wybiegu jest znacznie wolniejsze niż u zwierząt hodowanych z wykorzystaniem hormonów wzrostu, aby jak najszybciej osiągnąć masę ubojową. Owce hodowane na wolnym wybiegu mają zatem bardzo mało tłuszczu śródmięśniowego, a ich tkanki charakteryzują się wyższym stężeniem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Nienasycone kwasy tłuszczowe odgrywają szczególnie ważną rolę w żywieniu człowieka, ponieważ ich wystarczająca ilość jest kluczowa dla prawidłowego metabolizmu. Zbyt mała ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka prowadzi do zaburzeń metabolizmu. Nienasycone kwasy tłuszczowe obniżają również poziom cholesterolu we krwi, pomagając w ten sposób zapobiegać chorobom układu krążenia.
Wysoka zawartość L-karnityny
L-karnityna występuje również w szczególnie wysokich stężeniach w jagnięcinie. Zmierzone poziomy są trzykrotnie wyższe niż w wołowinie, a nawet siedmiokrotnie wyższe niż w wieprzowinie. L-karnityna to związek białkowy składający się z niezbędnych, proteinogennych aminokwasów lizyny i metioniny. Wspomaga spalanie tłuszczu, a tym samym poprawia wydolność. Pozytywny efekt zaobserwowano również u pacjentów z chorobą wieńcową. Ponadto L-karnityna poprawia tolerancję glukozy u diabetyków, a u pacjentów dializowanych odpowiednia podaż L-karnityny może znacząco zmniejszyć zapotrzebowanie organizmu na EPO.
Sprawny i wytrzymały dzięki sprzężonemu kwasowi linolowemu
Jagnięcina z wolnego wybiegu jest szczególnie bogata w sprzężony kwas linolowy (CLA). Podstawowy składnik CLA, kwas linolowy, występuje w licznych roślinach i trawach rosnących na lokalnych pastwiskach. CLA to wielonienasycony kwas tłuszczowy o szerokim spektrum udowodnionego naukowo pozytywnego wpływu na organizm człowieka. Na przykład, CLA ma właściwości przeciwnowotworowe i chroni przed rozwojem lub pogorszeniem zmian miażdżycowych serca. CLA wpływa również pozytywnie na stosunek tkanki tłuszczowej do masy mięśniowej, spalając tkankę tłuszczową i jednocześnie wspomagając wzrost mięśni. Ponadto CLA poprawia wydolność tlenową organizmu, czyli jego zdolność do regeneracji po intensywnym wysiłku fizycznym, takim jak intensywne uprawianie sportu czy ciężka praca fizyczna. Według najnowszych badań, CLA odgrywa również istotną rolę w normalizacji poziomu cukru we krwi, a tym samym w zapobieganiu cukrzycy typu 2.
Lepszy niż jakikolwiek preparat CLA
Ze względu na pozytywny wpływ na spalanie tłuszczu, budowę mięśni i wytrzymałość aerobową, CLA jest również ceniony przez sportowców wyczynowych. Suplementy CLA cieszą się dużą popularnością wśród sportowców siłowych i kulturystów od kilku lat. Jednak eksperci, tacy jak profesor dr Gerhard Jahreis z Instytutu Nauk Żywieniowych Uniwersytetu Friedricha Schillera w Jenie w Niemczech, odradzają te suplementy, które zazwyczaj podają CLA w postaci proszku lub kapsułek. W rozmowie z Górnoaustriackim Związkiem Hodowców Owiec w Linzu, znany dietetyk wyjaśnił, że suplementy CLA dostępne obecnie na rynku zawierają tzw. izomery CLA, czyli zmodyfikowane CLA, których wpływ na organizm człowieka nie jest jeszcze w pełni poznany. Profesor Jahreis jednoznacznie potwierdził, że CLA ma pozytywny wpływ na organizm człowieka, ale zwrócił również uwagę, że średnie spożycie CLA jest zbyt niskie dla większości ludzi, aby pokryć ich zapotrzebowanie. Na przykład w Niemczech średnie spożycie wynosi 350 miligramów, co stanowi zaledwie jedną trzecią zalecanej dawki. Jednakże zapotrzebowanie to może zostać w pełni zaspokojone bez stosowania suplementów chemicznych, jeżeli spożywa się wystarczającą ilość produktów bogatych w CLA – takich jak mięso baranie i jagnięce.
Źródła wypowiedzi profesora Jahreisa:
http://www.schafe-ooe.at/gesund-bleiben-mit-schafprodukten/3-gesund-bleiben-mit-schafprodukten/30-was-taugen-cla-praeparate.html
http://www.schafe-ooe.at/gesund-bleiben-mit-schafprodukten/3-gesund-bleiben-mit-schafprodukten/29-wieviel-cla-braucht-der-mensch.html
