Información general y datos interesantes sobre el cordero joven.

El cordero es sano, nutritivo, fácil de digerir y delicioso.
Desde el punto de vista nutricional, el cordero presenta un perfil de nutrientes particularmente favorable. Es bajo en grasas, alto en proteínas y rico en vitaminas y minerales. Desde una perspectiva médica y biológica, se ha observado el interesante fenómeno de que, hasta la fecha, no se han registrado casos de cáncer en corderos ni en ovejas. Un factor protector es el ácido orótico presente en el organismo de la oveja, que se encuentra en concentraciones especialmente elevadas en el hígado, el bazo y el corazón.

El consumo de productos lácteos de cordero y oveja se recomienda repetidamente en diversos tratamientos médicos.
Marinar la carne en aceite de oliva y hierbas frescas realza su calidad. La carne absorbe el aceite, volviéndose aún más jugosa y tierna, y su sabor se ve potenciado por los aceites esenciales de las hierbas.

Especias típicas para el cordero

Hisopo, tomillo, ajedrea, orégano, romero, albahaca, menta, mejorana, laurel, estragón, curry

Adobo estándar para cordero

Condimento para cordero (comprado o casero): sal, pimienta, ajo, aceite de oliva.

Cortes de cordero y sus usos

  • Cuello y espalda: chuletas, a la parrilla, al vapor.
  • Paletilla: Rebanadas a la parrilla; asar tal cual o deshuesada y enrollada; ragú, goulash, posiblemente schnitzel.
  • Pierna: Asada, escalope, brochetas
  • Panceta y pechuga: para asar; ya sea cortadas o con un corte para rellenar con pan.
  • Picada; para pasta sciutta, albóndigas, carnes asadas, etc. Costillas individualmente; a la parrilla; sin hueso: ragú, estofado, goulash.
  • Huesos: Base de salsa, posiblemente sopa,
  • Vísceras: Igual que con otros animales.

Cordero para gourmets

  • La carne congelada es de mejor calidad cuando se descongela en el refrigerador y se marina durante el tiempo suficiente.
  • Una pierna de cordero resulta un asado especialmente delicioso cuando se cocina lentamente en el horno a una temperatura extremadamente baja (120 °C).
  • Las chuletas de cordero se ofrecen con la grasa que realza su sabor o como chuletas de costilla deshuesadas.
  • El cuello, la garganta o la paletilla de cordero están surcados por delicadas vetas de grasa y se utilizan a menudo para guisos, estofados y ragús.
  • La paletilla de cordero tiene un sabor especialmente bueno cuando se estofa lentamente en el horno a bajas temperaturas con vino y muchas especias.
  • La pechuga de cordero y el pecho de res son lo mejor que se puede "hacer" con un estofado, especialmente si provienen de regiones del sur.
  • Para muchos, el lomo de cordero o las chuletas de lomo, servidas como un asado con ajo, son simplemente parte del menú perfecto de Pascua.