关于小羊羔的一般信息和趣闻

羊肉健康、营养丰富、易消化且美味。
从营养角度来看，羊肉的营养成分非常优良。它脂肪含量低，蛋白质含量高，富含维生素和矿物质。从医学和生物学角度来看，一个有趣的现象是，迄今为止，羊羔或绵羊身上从未出现过癌症病例。其中一个保护因素是绵羊体内存在的乳清酸，这种物质在肝脏、脾脏和心脏中的浓度尤其高。

各种医疗治疗中都反复推荐食用羊肉和绵羊奶制品。
用橄榄油和新鲜香草腌制肉类可以提升其品质。肉会吸收橄榄油，变得更加多汁鲜嫩，而香草的精油则进一步增强了肉的风味。

羊肉的常用香料

牛膝草、百里香、香薄荷、牛至、迷迭香、罗勒、薄荷、马郁兰、月桂叶、龙蒿、咖喱

羊肉标准腌料

羊肉调味料（购买或自制）：盐、胡椒粉、大蒜、橄榄油。

羊肉部位及其用途

  • 颈背肉：切块、烤、蒸。
  • 肩肉：切片烤制；可整块烤制，也可去骨卷起烤制；可做炖菜、炖牛肉，或炸肉排。
  • 腿肉：烤肉、炸肉排、烤串
  • 腹部和胸部：烤制；生长过程中或切下部分，用于填入面包馅料。
  • 肉末；用于意大利面、肉丸、烤肉等。排骨（单根）；烤制；去骨：用于炖菜、炖肉、炖牛肉
  • 骨头：酱汁底料，也可能是汤料。
  • 内脏：与其他动物一样。

美食家的羊肉

  • 冷冻肉在冰箱中解冻并腌制足够长的时间后，品质最佳！
  • 用极低的温度（120°C）在烤箱中慢烤羊腿，烤出来的羊腿味道特别鲜美。
  • 羊排可以带骨（带骨）或去骨（去肋）两种形式，带骨羊排可以增添风味。
  • 羊的脖子、喉咙或肩膀上布满了细密的脂肪纹路，常用于炖菜、炖肉和烩菜。
  • 羊肩肉用葡萄酒和多种香料在烤箱中低温慢炖，味道尤其鲜美。
  • 羊胸肉和牛腩是炖菜中最好的食材——尤其是来自南方地区的羊胸肉和牛腩。
  • 对于许多人来说，烤羊里脊或羊里脊排，配上蒜蓉，是完美的复活节菜单的一部分。