Informations générales et faits intéressants sur le jeune agneau

L'agneau est sain, nutritif, facile à digérer et délicieux.
D'un point de vue nutritionnel, l'agneau présente un profil particulièrement favorable. Pauvre en matières grasses, riche en protéines, il est également une excellente source de vitamines et de minéraux. Sur le plan médical et biologique, un phénomène intéressant a été observé : à ce jour, aucun cas de cancer n'a été recensé chez les agneaux ni les moutons. L'un des facteurs protecteurs est l'acide orotique présent dans leur organisme, notamment en forte concentration dans le foie, la rate et le cœur.

La consommation de produits laitiers à base d'agneau et de brebis est régulièrement recommandée dans divers traitements médicaux.
La marinade de la viande dans de l'huile d'olive et des herbes fraîches en rehausse la qualité. La viande absorbe l'huile, devenant ainsi plus juteuse et plus tendre, et sa saveur est encore sublimée par les huiles essentielles des herbes.

Épices typiques pour l'agneau

Hysope, thym, sarriette, origan, romarin, basilic, menthe, marjolaine, laurier, estragon, curry

Marinade standard pour l'agneau

Assaisonnement pour agneau (acheté ou fait maison) : sel, poivre, ail, huile d'olive.

Découpes d'agneau et leurs utilisations

  • Cou et dos : côtelettes, grillades, cuisson vapeur.
  • Épaule : Griller des tranches ; rôtir tel quel ou désossé et roulé ; ragoût, goulasch, éventuellement escalope.
  • Cuisse : rôtie, escalope, brochettes
  • Poitrine et poitrine : en rôtis ; telles quelles ou découpées pour être farcies de farce à base de pain.
  • Haché ; pour les pâtes (sciutta), les boulettes de viande, les rôtis, etc. Côtes levées individuellement ; grillées ; désossées : ragoût, pot-au-feu, goulasch
  • Os : Base de sauce, éventuellement soupe,
  • Abats : Comme pour les autres animaux.

Agneau pour gourmets

  • La viande congelée est de meilleure qualité lorsqu'elle est décongelée au réfrigérateur et marinée pendant une durée suffisante !
  • Un gigot d'agneau est particulièrement délicieux rôti lorsqu'il est cuit lentement au four à une température extrêmement basse (120 °C).
  • Les côtelettes d'agneau sont proposées avec le gras qui rehausse la saveur ou sous forme de côtes désossées.
  • Le cou, la gorge ou l'épaule d'agneau sont parcourus de fines veines de graisse et sont souvent utilisés pour les ragoûts, les pot-au-feu et les ragouts.
  • L'épaule d'agneau est particulièrement savoureuse lorsqu'elle est braisée lentement au four à basse température avec du vin et de nombreuses épices.
  • La poitrine d'agneau, le brisket, est ce qu'il y a de mieux à faire dans un ragoût – surtout s'il provient des régions du sud.
  • Pour beaucoup, le filet d'agneau ou les côtelettes de filet, servis rôtis et parsemés d'ail, font tout simplement partie du menu parfait de Pâques.