Informazioni generali e curiosità sull'agnellino

L'agnello è sano, nutriente, facilmente digeribile e delizioso.
Dal punto di vista nutrizionale, l'agnello presenta un profilo nutrizionale particolarmente favorevole. È povero di grassi, ricco di proteine e di vitamine e minerali. Da una prospettiva medica e biologica, è interessante notare che ad oggi non si è mai verificato alcun caso di cancro negli agnelli o nelle pecore. Un fattore protettivo è l'acido orotico presente nell'organismo della pecora, che si trova in concentrazioni particolarmente elevate nel fegato, nella milza e nel cuore.

Il consumo di prodotti a base di latte di agnello e di pecora è ripetutamente raccomandato in diversi trattamenti medici.
La marinatura della carne in olio d'oliva ed erbe aromatiche fresche ne esalta la qualità. La carne assorbe l'olio, diventando ancora più succosa e tenera, e il suo sapore viene ulteriormente intensificato dagli oli essenziali delle erbe.

Spezie tipiche per l'agnello

Issopo, timo, santoreggia, origano, rosmarino, basilico, menta, maggiorana, alloro, dragoncello, curry

Marinata standard per agnello

Condimento per agnello (acquistato o fatto in casa): sale, pepe, aglio, olio d'oliva.

Tagli di agnello e loro utilizzi

  • Collo e schiena: costolette, griglia, vapore.
  • Spalla: Grigliare a fette; arrostire così com'è oppure disossata e arrotolata; ragù, goulash, eventualmente cotoletta
  • Coscia: arrosto, cotoletta, spiedini
  • Pancetta e petto: arrostiti; così come crescono o tagliati a metà per essere farciti con ripieno di pane.
  • Macinato; per pasta sciutta, gnocchi di patate, polpette, arrosti, ecc. Costine singolarmente; grigliate; disossate: ragù, stufato, goulash
  • Ossa: base per salsa, eventualmente zuppa,
  • Frattaglie: Come per altri animali.

Agnello per buongustai

  • La carne congelata è di qualità migliore se scongelata in frigorifero e marinata per un tempo sufficiente!
  • Una coscia d'agnello si presta particolarmente bene alla cottura in forno a bassa temperatura (120 °C), per un arrosto delizioso.
  • Le costolette di agnello sono disponibili con il grasso che ne esalta il sapore oppure come costolette disossate.
  • Il collo, la gola o la spalla dell'agnello sono attraversati da delicate venature di grasso e vengono spesso utilizzati per stufati, brasati e ragù.
  • La spalla d'agnello è particolarmente saporita se brasata lentamente in forno a bassa temperatura con vino e molte spezie.
  • Il petto e la punta di petto d'agnello sono gli ingredienti migliori per uno spezzatino, soprattutto se provengono dalle regioni meridionali.
  • Per molti, il lombo o le costolette di agnello, serviti come arrosto all'aglio, sono semplicemente parte integrante del menu pasquale perfetto.