Általános információk és érdekességek a fiatal bárányról

A bárányhús egészséges, tápláló, könnyen emészthető és finom.
Táplálkozási szempontból a bárányhús különösen kedvező tápanyagprofillal rendelkezik. Alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú, valamint gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Orvosi és biológiai szempontból érdekes jelenséget figyeltek meg, hogy a mai napig nem fordult elő rákos megbetegedés bárányoknál vagy juhoknál. Az egyik védőfaktor a juhok szervezetében jelen lévő orotsav, amely különösen magas koncentrációban található meg a májban, a lépben és a szívben.

A bárány- és juhtejtermékek fogyasztását ismételten ajánlják különféle orvosi kezelések során.
A hús olívaolajban és friss fűszernövényekben való pácolása javítja a minőségét. A hús felszívja az olajat, még lédúsabbá és puhábbá válik, ízét pedig a fűszernövények illóolajai tovább fokozzák.

Tipikus fűszerek bárányhúshoz

Izsóp, kakukkfű, csombor, oregánó, rozmaring, bazsalikom, menta, majoránna, babérlevél, tárkony, curry

Standard pác bárányhúshoz

Bárányfűszerkeverék (vásárolt vagy házi készítésű): só, bors, fokhagyma, olívaolaj.

Bárányhúsok és felhasználásuk

  • Nyak és hát: szeletek, grill, gőz.
  • Lapocka: Grillezett szeletek; önmagában sütve vagy csont nélkül és feltekerve; ragu, gulyás, esetleg rántott hús
  • Csülök: Sült, rántott hús, nyárs
  • Has és mell: sültként; ahogy nőnek, vagy kenyértöltelékhez alávágva.
  • Darált; tészta sciuttához, hasábburgonyához, húsgombócokhoz, sültekhez stb. Bordák egyenként; grillezve; csont nélkül: raguhoz, pörkölthöz, gulyáshoz
  • Csontok: Szósz alap, esetleg leves,
  • Belsőségek: Mint más állatoknál.

Bárányhús ínyenceknek

  • A fagyasztott hús akkor a legjobb minőségű, ha hűtőszekrényben felengedik és kellő ideig pácolják!
  • Egy báránycomb különösen finom sült lesz, ha lassan, rendkívül alacsony hőmérsékleten (120 °C) sütjük a sütőben.
  • A báránybordákat ízfokozó zsírral vagy csontozott bordabordákként kínálják.
  • A bárány nyakát, torkát vagy lapockáját finom zsírerezetek keresztezik, és gyakran használják pörköltekhez, főzelékekhez és ragukhoz.
  • A báránylapocka különösen finom, ha lassan, alacsony hőmérsékleten, borral és sok fűszerrel pároljuk a sütőben.
  • Báránymell, szegy a legjobb, amit egy pörkölthöz „csinálhatsz” – különösen, ha déli vidékekről származik.
  • Sokak számára a fokhagymával tűzdelt sültként tálalt báránykaraj vagy karajszeletek egyszerűen a tökéletes húsvéti menü részét képezik.