Základní informace o jehněčím

Obecné informace a věci, které stojí za to vědět o mladém jehněčím

Jehněčí maso je zdravé, výživné, lehce stravitelné a chutné.
Z nutričního hlediska má jehněčí maso zvláště příznivý poměr živin. Má nízký obsah tuku, je bohatý na bílkoviny, je bohatý na vitamíny a minerály. Z lékařského a biologického hlediska byl zjištěn zajímavý jev, že dosud se rakovina u jehňat a ovcí nikdy nevyskytla. Ochranným faktorem je kyselina orotová přítomná v organismu ovcí, která se koncentruje zejména v játrech, slezině a srdci.

Požitek z jehněčího a ovčího mléka je doporučován znovu a znovu při různých léčebných kúrách.
Marinování částí masa v olivovém oleji a čerstvých bylinkách zvyšuje kvalitu masa. Absorbuje olej z masa, takže je ještě šťavnatější, křehčí a obohacené o esenciální oleje z bylinek.

Typické koření pro jehněčí maso

Yzop, tymián, saturejka, oregano, rozmarýn, bazalka, máta, majoránka, bobkový list, estragon, kari

Standardní marináda na jehněčí maso

Jehněčí koření (koupené nebo sestavené sami) sůl, pepř, česnek, olivový olej.

Jehněčí řezy a jejich použití

  • Krk a hřbet: kotlety, gril, pára.
  • Plec: grilovací plátky; jako pečeně vypěstované nebo vyloupané a vyválené; Ragú, guláš, případně řízek
  • Kýta: pečeně, řízek, špízy
  • bůček a prsa: jako pečeně; jakoby pěstované nebo sevřené pod pro plnění strouhankou.
  • mletý; na těstovinovou sciuttu, hašišové knedlíky, placičky, pečeně atd. Žebra jednotlivě; grilování; spuštěno: ragú, guláš, guláš
  • Kosti: základ omáčky, případně polévka,
  • Vnitřnosti: Stejně jako u jiných zvířat.

Jehněčí pro labužníky

  • Zmrazené maso je nejlepší, když se rozmrazí v lednici a dostatečně dlouho marinuje!
  • Z jehněčí kýty je lahodná pečeně, zvláště když se pomalu peče v troubě při extrémně nízké teplotě (120 °C).
  • Jehněčí kotlety jsou nabízeny s tukem určujícím chuť nebo jako kotlety.
  • Jehněčí krk, krk nebo hřeben je posetý jemnými žilkami tuku a často se používá na dušená jídla, dušená jídla a ragú.
  • Jehněčí plec chutná obzvlášť dobře, když se pomalu dusí v troubě při nízkých teplotách s vínem a spoustou koření.
  • Jehněčí prso, špičaté prso, je to nejlepší, co můžete s gulášem „udělat“, zvláště s tím, který pochází z jižních podnebí.
  • Jehněčí nebo svíčkové řízky prostě pro mnohé patří k dokonalému velikonočnímu menu jako pečeně na česneku.
Share by: