Obecné informace a zajímavosti o mladém jehněčím

Jehněčí maso je zdravé, výživné, snadno stravitelné a lahodné.
Z nutričního hlediska má jehněčí maso obzvláště příznivý nutriční profil. Má nízký obsah tuku, vysoký obsah bílkovin a bohaté na vitamíny a minerály. Z lékařského a biologického hlediska byl pozorován zajímavý jev, že dosud nebyly u jehňat ani ovcí zaznamenány žádné případy rakoviny. Jedním z ochranných faktorů je kyselina orotová přítomná v těle ovce, která se nachází ve zvláště vysokých koncentracích v játrech, slezině a srdci.

Konzumace jehněčích a ovčích mléčných výrobků se opakovaně doporučuje v rámci různých léčebných postupů.
Marinování masa v olivovém oleji a čerstvých bylinkách zvyšuje jeho kvalitu. Maso absorbuje olej, stává se ještě šťavnatějším a křehčím a jeho chuť je dále umocněna esenciálními oleji z bylin.

Typické koření na jehněčí maso

Yzop, tymián, saturejka, oregano, rozmarýn, bazalka, máta, majoránka, bobkový list, estragon, kari

Standardní marináda na jehněčí maso

Koření na jehněčí maso (kupované nebo domácí): sůl, pepř, česnek, olivový olej.

Jehněčí řezy a jejich využití

  • Krk a hřbet: kotlety, gril, dušení.
  • Plece: Plátky grilované; pečené samotné nebo bez kosti a zarolované; ragú, guláš, případně řízek
  • Kýta: Pečeně, řízek, kebab
  • Břicho a prsa: jako pečeně; jak rostou nebo podřezané k naplnění nádivkou z chleba.
  • Mleté; na těstoviny sciutta, knedlíčky s bramborovou kaší, masové kuličky, pečeně atd. Žebra jednotlivě; grilovaná; bez kosti: ragú, dušené maso, guláš
  • Kosti: Základ omáčky, případně polévka,
  • Vnitřnosti: Stejně jako u jiných zvířat.

Jehněčí pro gurmány

  • Mražené maso má nejlepší kvalitu, když je rozmrazeno v lednici a dostatečně dlouho marinováno!
  • Jehněčí kýta je obzvláště lahodná pečeně, když se pomalu peče v troubě při extrémně nízké teplotě (120 °C).
  • Jehněčí kotlety se podávají s tukem, který zvýrazňuje chuť, nebo jako žebrové kotlety bez kosti.
  • Jehněčí krk, hrdlo nebo plec jsou protkané jemnými žilkami tuku a často se používají do dušených pokrmů, dušených pokrmů a ragú.
  • Jehněčí plec chutná obzvláště dobře, když se pomalu dusí v troubě při nízkých teplotách s vínem a mnoha kořením.
  • Jehněčí prsa, hrudí, jsou to nejlepší, co můžete s gulášem „udělat“ – zvláště pokud pochází z jižních oblastí.
  • Pro mnohé je jehněčí panenka nebo kotlety z panenky, podávané jako česneková pečeně, jednoduše součástí dokonalého velikonočního menu.