Informacje ogólne i ciekawostki o młodym jagnięciu

Jagnięcina jest zdrowa, pożywna, łatwostrawna i smaczna.
Z punktu widzenia żywienia, jagnięcina charakteryzuje się szczególnie korzystnym profilem odżywczym. Ma niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość białka oraz jest bogata w witaminy i minerały. Z medycznego i biologicznego punktu widzenia, zaobserwowano interesujące zjawisko: do tej pory u jagniąt ani owiec nie odnotowano żadnego przypadku raka. Czynnikiem ochronnym jest kwas orotowy obecny w organizmie owiec, którego szczególnie wysokie stężenie występuje w wątrobie, śledzionie i sercu.

Spożywanie produktów z mleka jagnięcego i owczego jest wielokrotnie zalecane w różnych terapiach medycznych.
Marynowanie mięsa w oliwie z oliwek i świeżych ziołach poprawia jego jakość. Mięso wchłania oliwę, stając się jeszcze bardziej soczyste i delikatne, a jego smak dodatkowo wzmacniają olejki eteryczne zawarte w ziołach.

Typowe przyprawy do jagnięciny

Hyzop, tymianek, cząber, oregano, rozmaryn, bazylia, mięta, majeranek, liść laurowy, estragon, curry

Standardowa marynata do jagnięciny

Przyprawa do jagnięciny (kupiona lub zrobiona w domu): sól, pieprz, czosnek, oliwa z oliwek.

Kawałki jagnięciny i ich zastosowanie

  • Szyja i plecy: kotlety, grillowanie, gotowanie na parze.
  • Łopatka: Grillowane plastry; pieczone same lub bez kości i zwijane; ragout, gulasz, ewentualnie sznycel
  • Noga: Pieczeń, sznycel, kebab
  • Brzuch i pierś: jako pieczenie; w miarę wzrostu lub podkrojone do nadziewania farszem chlebowym.
  • Mielone; do makaronu sciutta, pierogów ziemniaczanych, klopsików, pieczeni itp. Żeberka pojedynczo; grillowane; bez kości: ragout, gulasz, gulasz
  • Kości: baza sosu, ewentualnie zupa,
  • Podroby: Jak u innych zwierząt.

Jagnięcina dla smakoszy

  • Mięso mrożone jest najlepszej jakości, gdy rozmrozimy je w lodówce i zamarynujemy przez odpowiednią ilość czasu!
  • Pieczona noga jagnięca jest szczególnie pyszna, gdy piecze się ją powoli w piekarniku w bardzo niskiej temperaturze (120 °C).
  • Kotlety jagnięce podaje się z tłuszczem wzmacniającym smak lub jako bezkostne kotlety żeberkowe.
  • Szyja, gardło lub łopatka jagnięca są poprzecinane delikatnymi żyłkami tłuszczu i często wykorzystuje się je do gulaszów, potrawek i potrawek.
  • Łopatka jagnięca smakuje szczególnie dobrze, gdy jest powoli duszona w piekarniku w niskiej temperaturze z winem i wieloma przyprawami.
  • Pierś jagnięca, mostek to najlepsza rzecz, jaką możesz „dodać” do gulaszu – zwłaszcza jeśli pochodzi z regionów południowych.
  • Dla wielu kotlety z polędwicy jagnięcej lub schabu podawane jako pieczeń z czosnkiem są po prostu częścią idealnego menu wielkanocnego.