Podstawowe informacje o jagnięcinie

Ogólne informacje i rzeczy, które warto wiedzieć o młodym baranku

Jagnięcina jest zdrowa, pożywna, lekkostrawna i pyszna.
Pod względem odżywczym jagnięcina ma szczególnie korzystny stosunek składników odżywczych. Jest niskotłuszczowy, bogaty w białko, bogaty w witaminy i minerały. Z medycznego i biologicznego punktu widzenia ustalono interesujące zjawisko, że do tej pory nowotwory nigdy nie występowały u jagniąt czy owiec. Czynnikiem ochronnym jest obecny w organizmie owcy kwas orotowy, który jest szczególnie skoncentrowany w wątrobie, śledzionie i sercu.

Przyjemność spożywania produktów z mleka jagnięcego i owczego jest wielokrotnie zalecana w różnych kuracjach leczniczych.
Marynowanie części mięsnych w oliwie z oliwek i świeżych ziołach podnosi jakość mięsa. Wchłania tłuszcz z mięsa, czyniąc je jeszcze bardziej soczystym, delikatnym i wzbogaconym olejkami eterycznymi z ziół.

Typowe przyprawy do jagnięciny

Hyzop, tymianek, cząber, oregano, rozmaryn, bazylia, mięta, majeranek, liść laurowy, estragon, curry

Standardowa marynata do jagnięciny

Przyprawa do jagnięciny (kupiona lub ułożona samodzielnie) sól, pieprz, czosnek, oliwa.

Kawałki jagnięciny i ich zastosowanie

  • Karkówka i plecy: kotlety, grill, gotowanie na parze.
  • Łopatka: plastry grilla; jako pieczeń rosnąca lub łuskana i zawijana; Ragout, gulasz, ewentualnie sznycel
  • Udziec: pieczeń, sznycel, szaszłyki
  • brzuch i pierś: jako pieczeń; jakby wyhodowane lub chwycone w celu nadzienia bułką tartą.
  • mielony; do makaronu sciutta, klusek ziemniaczanych, pasztecików, pieczeni itp. Żeberka pojedynczo; pieczenie na rożnie; wyzwalane: ragout, gulasz, gulasz
  • Kość: podstawa sosu, ewentualnie zupa,
  • Wnętrzności: Jak u innych zwierząt.

Jagnięcina dla smakoszy

  • Mrożone mięso jest najlepsze, gdy jest rozmrożone w lodówce i wystarczająco długo marynowane!
  • Udziec jagnięcy jest pyszną pieczenią, zwłaszcza gdy jest powoli pieczony w piekarniku w ekstremalnie niskiej temperaturze (120°C).
  • Kotlety jagnięce oferowane są z tłuszczem decydującym o smaku lub w postaci kotletów.
  • Karkówka, karkówka lub grzebień jagnięcy jest pokryty delikatnymi żyłkami tłuszczu i jest często używany do gulaszu, gulaszu i ragout.
  • Łopatka jagnięca smakuje szczególnie dobrze duszona powoli w piekarniku w niskich temperaturach z winem i dużą ilością przypraw.
  • Pierś jagnięca, szpiczasta pierś, to najlepsze, co można „zrobić” do gulaszu, zwłaszcza takiego, który pochodzi z południowych klimatów.
  • Kotleciki z jagnięciny lub polędwicy są dla wielu po prostu częścią idealnego wielkanocnego menu jako pieczeń z czosnkiem.
Share by: