Algemene informatie en interessante weetjes over het jonge lam.

Lam is gezond, voedzaam, licht verteerbaar en heerlijk.
Vanuit nutritioneel oogpunt heeft lamsvlees een bijzonder gunstig voedingsprofiel. Het is vetarm, eiwitrijk en rijk aan vitaminen en mineralen. Vanuit medisch en biologisch perspectief is het interessante fenomeen waargenomen dat er tot nu toe nog nooit gevallen van kanker zijn voorgekomen bij lammeren of schapen. Een beschermende factor is het orootzuur dat in het lichaam van schapen aanwezig is, met name in hoge concentraties in de lever, milt en het hart.

De consumptie van lamsvlees en schapenmelkproducten wordt herhaaldelijk aanbevolen bij diverse medische behandelingen.
Het marineren van het vlees in olijfolie en verse kruiden verbetert de kwaliteit. Het vlees neemt de olie op, waardoor het sappiger en malser wordt, en de smaak wordt verder versterkt door de essentiële oliën van de kruiden.

Typische kruiden voor lamsvlees

Hyssop, tijm, bonenkruid, oregano, rozemarijn, basilicum, munt, marjolein, laurierblad, dragon, curry

Standaardmarinade voor lamsvlees

Lamskruiden (kant-en-klaar of zelfgemaakt): zout, peper, knoflook, olijfolie.

Lamsdelen en hun toepassingen

  • Nek en rug: karbonades, grillen, stomen.
  • Schouder: Grill plakjes; braad ze in hun geheel of zonder bot en rol ze op; gebruik ze voor ragout, goulash of eventueel schnitzel.
  • Poot: gebraden, schnitzel, kebabs
  • Buikspek en borst: als braadstukken; naarmate ze groeien of worden ingesneden om te vullen met brooddeeg.
  • Gehakt; voor pasta, sciutta, hash dumplings, gehaktballen, braadstukken, enz. Ribben, per stuk; gegrild; zonder bot: ragout, stoofpot, goulash
  • Botten: Sausbasis, eventueel soep,
  • Slachtafval: Net als bij andere dieren.

Lam voor fijnproevers

  • Diepvriesvlees is van de beste kwaliteit als het in de koelkast ontdooid en voldoende lang gemarineerd wordt!
  • Een lamsbout is bijzonder smakelijk als hij langzaam gegaard wordt in de oven op een zeer lage temperatuur (120 °C).
  • Lamskoteletten worden aangeboden met het smaakversterkende vet of als ribkoteletten zonder bot.
  • Lamsnek, -keel of -schouder is dooraderd met fijne vetaders en wordt vaak gebruikt voor stoofschotels, ragouts en andere gerechten.
  • Lamsschouder smaakt bijzonder goed wanneer deze langzaam gestoofd wordt in de oven op lage temperatuur met wijn en diverse kruiden.
  • Lamsborst is het beste wat je met een stoofpot kunt doen – vooral als het uit zuidelijke streken komt.
  • Voor velen zijn lamslende of lamskoteletten, geserveerd als een met knoflook gekruid braadstuk, gewoonweg een essentieel onderdeel van het perfecte paasmenu.