Ovejas y cabras
Estos pequeños rumiantes han formado parte de la agricultura austriaca durante milenios. Su importancia para la agricultura había sido bastante menor en las últimas décadas, ya que durante mucho tiempo se consideró que el ganado vacuno era más productivo en términos de producción de leche y carne.
En el marco de la agricultura extensiva, las ovejas y las cabras están adquiriendo cada vez más importancia, ya que contribuyen a un mejor aprovechamiento de los pastizales existentes. Aproximadamente 349.000 ovejas y 70.700 cabras pastan en los prados de Austria en la actualidad. Alrededor de 22.800 explotaciones ganaderas crían estos animales, principalmente en regiones alpinas y como fuente secundaria de ingresos. (cf. http://www.bmlfuw.gv.at/land/produktion-maerkte/tierische-produktion/rinder-schweine-usw/schafe.html)
Los productos ovinos, en particular, gozan de gran popularidad. La lana y las pieles, que se transforman en prendas cómodas, cálidas y naturales, son, por supuesto, fundamentales. Pero la leche y la carne de estos animales también están ganando cada vez más popularidad. El salami y el jamón de oveja, como los que se producen en la granja Fischergut a orillas del lago Wolfgang, son muy apreciados mucho más allá de la región. Pero, sin duda, su mejor sabor se disfruta en el lugar donde se elaboran: ¡en Salzkammergut!
