Pecore e capre

Questi "piccoli" ruminanti fanno parte dell'agricoltura austriaca da millenni. La loro importanza per l'agricoltura era stata piuttosto marginale negli ultimi decenni: i bovini sono stati a lungo considerati più "produttivi" in termini di produzione di latte e carne.

Nell'ambito dell'agricoltura estensiva, ovini e caprini stanno acquisendo sempre maggiore importanza, in quanto contribuiscono a un migliore utilizzo dei pascoli esistenti. Oggi, circa 349.000 ovini e 70.700 caprini pascolano nei prati austriaci. Circa 22.800 aziende agricole allevano questi animali, principalmente nelle regioni alpine e come fonte di reddito secondaria. (cfr. http://www.bmlfuw.gv.at/land/produktion-maerkte/tierische-produktion/rinder-schweine-usw/schafe.html)

I prodotti ovini, in particolare, godono di grande popolarità. Lana e pelli, trasformate in capi d'abbigliamento comodi, caldi e naturali, sono ovviamente di primaria importanza. Ma anche il latte e la carne di questi animali stanno guadagnando sempre più popolarità. Il salame e il prosciutto di pecora, come quelli prodotti nell'azienda agricola Fischergut sul lago Wolfgang, sono molto ricercati ben oltre i confini della regione. Ma il loro sapore è migliore, naturalmente, proprio dove vengono prodotti: nel Salzkammergut!