Ovce a kozy

Tito „malí“ přežvýkavci jsou součástí rakouského zemědělství po tisíciletí. Jejich význam pro zemědělství byl v posledních desetiletích spíše malý – dobytek byl dlouho považován za „produktivnější“ z hlediska produkce mléka a masa.

V rámci extenzivního zemědělství nabývají ovce a kozy stále většího významu, protože přispívají k lepšímu využití stávajících travních porostů. Na rakouských loukách se dnes pase přibližně 349 000 ovcí a 70 700 koz. Tato zvířata chová přibližně 22 800 farem, převážně v alpských oblastech a jako druhotný zdroj příjmů. (srov. http://www.bmlfuw.gv.at/land/produktion-maerkte/tierische-produktion/rinder-schweine-usw/schafe.html)

Zejména ovčí produkty se těší velké oblibě. Vlna a kůže, které se zpracovávají na pohodlné, teplé a přírodní oblečení, jsou samozřejmě prvořadé. Stále větší oblibu si však získává i mléko a maso z těchto zvířat. Ovčí salámy a šunka, jako jsou ty vyráběné například na farmě Fischergut u jezera Wolfgangsee, jsou velmi žádané daleko za hranicemi regionu. Nejlépe ale chutnají samozřejmě tam, kde se vyrábějí – v Solné komoře!