Owce i kozy

Te „małe” przeżuwacze są częścią austriackiego rolnictwa od tysiącleci. Ich znaczenie dla rolnictwa było w ostatnich dekadach raczej niewielkie – bydło długo uważano za bardziej „produktywne” pod względem produkcji mleka i mięsa.

W ramach rolnictwa ekstensywnego owce i kozy zyskują na znaczeniu, ponieważ przyczyniają się do lepszego wykorzystania istniejących użytków zielonych. Obecnie na austriackich łąkach pasie się około 349 000 owiec i 70 700 kóz. Około 22 800 gospodarstw utrzymuje te zwierzęta, głównie w regionach alpejskich, jako dodatkowe źródło dochodu. (por. http://www.bmlfuw.gv.at/land/produktion-maerkte/tierische-produktion/rinder-schweine-usw/schafe.html)

Produkty owcze cieszą się ogromną popularnością. Wełna i skóry, z których powstają wygodne, ciepłe i naturalne ubrania, są oczywiście niezwykle ważne. Ale mleko i mięso tych zwierząt również zyskują na popularności. Salami i szynka owcza, takie jak te produkowane w gospodarstwie Fischergut nad jeziorem Wolfgang, cieszą się dużym zainteresowaniem daleko poza regionem. Ale najlepiej smakują oczywiście tam, gdzie powstają – w regionie Salzkammergut!