绵羊和山羊

这些“小型”反刍动物在奥地利农业中已有数千年的历史。近几十年来，它们对农业的重要性相对较小——长期以来，人们认为牛在牛奶和肉类生产方面更具“生产力”。

在集约化农业的框架下，绵羊和山羊的重要性日益凸显，因为它们有助于更好地利用现有草地。如今，奥地利约有34.9万只绵羊和7.07万只山羊在草地上吃草。大约有2.28万个农场饲养这些动物，主要集中在高山地区，并将其作为第二收入来源。（参见） http://www.bmlfuw.gv.at/land/produktion-maerkte/tierische-produktion/rinder-schweine-usw/schafe.html）

羊制品尤其广受欢迎。羊毛和羊皮被加工成舒适、保暖、天然的服装，自然是重中之重。但羊奶和羊肉也越来越受欢迎。例如，沃尔夫冈湖畔费舍尔古特农场生产的羊萨拉米香肠和羊火腿，远销萨尔茨卡默古特地区以外，备受追捧。当然，它们在产地——萨尔茨卡默古特——的味道才是最好的！