Schapen en geiten

Deze "kleine" herkauwers maken al millennia deel uit van de Oostenrijkse landbouw. Hun belang voor de landbouw was de afgelopen decennia echter vrij gering – runderen werden lange tijd als "productiever" beschouwd wat betreft melk- en vleesproductie.

Binnen de extensieve landbouw worden schapen en geiten steeds belangrijker, omdat ze bijdragen aan een betere benutting van de bestaande graslanden. Ongeveer 349.000 schapen en 70.700 geiten grazen momenteel op de Oostenrijkse weiden. Zo'n 22.800 boerderijen houden deze dieren, voornamelijk in de Alpenregio's en als secundaire bron van inkomsten. (cf. http://www.bmlfuw.gv.at/land/produktion-maerkte/tierische-produktion/rinder-schweine-usw/schafe.html)

Schapenproducten genieten met name grote populariteit. Wol en huiden, die verwerkt worden tot comfortabele, warme en natuurlijke kleding, zijn natuurlijk van het grootste belang. Maar ook melk en vlees van deze dieren winnen aan populariteit. Schapensalami en -ham, zoals die van de Fischergut-boerderij aan de Wolfgangsee, zijn zeer gewild, ook ver buiten de regio. Maar ze smaken natuurlijk het lekkerst op de plek waar ze gemaakt worden – in het Salzkammergut!