Juhok és kecskék

Ezek a „kis” kérődzők évezredek óta az osztrák mezőgazdaság részét képezik. A mezőgazdaságban betöltött jelentőségük az elmúlt évtizedekben meglehetősen csekély volt – a szarvasmarhákat sokáig a tej- és hústermelés szempontjából „produktívabbnak” tartották.

Az extenzív mezőgazdaság keretében a juhok és kecskék egyre fontosabbá válnak, mivel hozzájárulnak a meglévő gyepterületek jobb kihasználásához. Ma Ausztria rétjein körülbelül 349 000 juh és 70 700 kecske legel. Körülbelül 22 800 gazdaság tartja ezeket az állatokat, elsősorban az alpesi régiókban, másodlagos jövedelemforrásként. (vö. http://www.bmlfuw.gv.at/land/produktion-maerkte/tierische-produktion/rinder-schweine-usw/schafe.html)

Különösen a juhtermékek örvendenek széles körben népszerűek. A gyapjú és a bőr, amelyeket kényelmes, meleg és természetes ruházattá dolgoznak fel, természetesen kiemelkedő fontosságú. De az állatok teje és húsa is egyre népszerűbb. A juhszalámi és -sonka, például a Wolfgang-tó melletti Fischergut farmon termelt termékek, messze a régión túl is keresettek. De természetesen ott a legfinomabbak, ahol készülnek – a Salzkammergutban!