Moutons et chèvres

Ces « petits » ruminants font partie intégrante de l'agriculture autrichienne depuis des millénaires. Leur importance pour l'agriculture était plutôt mineure ces dernières décennies – les bovins étant longtemps considérés comme plus « productifs » en termes de production de lait et de viande.

Dans le cadre de l'agriculture extensive, les ovins et les caprins prennent une importance croissante, contribuant à une meilleure utilisation des prairies existantes. Environ 349 000 ovins et 70 700 caprins paissent aujourd'hui dans les prairies autrichiennes. Quelque 22 800 exploitations agricoles élèvent ces animaux, principalement dans les régions alpines, comme source de revenus secondaire. (cf. http://www.bmlfuw.gv.at/land/produktion-maerkte/tierische-produktion/rinder-schweine-usw/schafe.html)

Les produits ovins, en particulier, jouissent d'une grande popularité. La laine et les peaux, transformées en vêtements confortables, chauds et naturels, sont bien sûr primordiales. Mais le lait et la viande de ces animaux gagnent également en popularité. Le salami et le jambon de brebis, comme ceux produits à la ferme Fischergut sur le lac Wolfgang, sont très recherchés bien au-delà de la région. Mais ils sont évidemment meilleurs là où ils sont fabriqués : dans le Salzkammergut !