Dans notre boutique, nous proposons un large choix de produits ovins frais et de grande qualité, provenant directement de la région du Salzkammergut. Vous trouverez ici les réponses aux questions les plus fréquentes.
- La viande de mouton et d'agneau est considérée comme particulièrement saine. Est-il vrai que les scientifiques n'ont encore détecté aucun cas de cancer chez les moutons et les agneaux ?
Oui, c'est exact. Les scientifiques attribuent cela à l'acide orotique, présent en concentrations particulièrement élevées dans le foie, la rate et le cœur des moutons et des agneaux, qui possède un effet anticancéreux. - La résistance des moutons au cancer profite-t-elle également aux humains ?
Indirectement oui, car les humains ingèrent également de l'acide orotique, présent en quantités particulièrement élevées dans l'organisme du mouton, lorsqu'ils consomment de la viande de mouton et d'agneau. - Est-il vrai que la viande de mouton et d'agneau est plus saine que les autres viandes d'origine locale ?
Oui, c'est exact. Il a été clairement démontré, d'un point de vue nutritionnel, que la viande de mouton et d'agneau présente un rapport nutritionnel particulièrement favorable. - La viande de mouton et d'agneau est-elle saine pour tous, indépendamment des conditions d'élevage des animaux ?
Non. Bien que la viande de mouton et d'agneau soit généralement plus saine que les autres types de viande, de nombreux nutriments importants ne se développent que lorsque les moutons et les agneaux sont élevés dans des conditions adaptées à leur espèce. - Que signifie l’expression « élevage adapté à l’espèce » pour les moutons et les agneaux ?
Les moutons et les agneaux sont élevés de manière appropriée à leur espèce lorsqu'ils sont gardés dans des conditions aussi proches que possible de la nature. - De quelle alimentation les moutons et les agneaux sont-ils nourris lorsqu'ils sont élevés de manière adaptée à leur espèce ?
Dans un élevage respectueux de l'espèce, les moutons et les agneaux peuvent paître librement dans les prairies et ne reçoivent du foin qu'en complément de leur alimentation hivernale. L'utilisation d'aliments artificiels, et notamment d'antibiotiques et d'hormones favorisant la croissance, est totalement proscrite. - Les moutons et les agneaux nourris exclusivement à l'herbe des pâturages reçoivent-ils tous les nutriments nécessaires à une croissance saine ?
Absolument ! Les moutons et les agneaux trouvent tout ce dont ils ont besoin pour une alimentation complète et équilibrée au pâturage. À l'inverse, les animaux nourris exclusivement avec des aliments industriels souffrent souvent de carences nutritionnelles. Une prairie sauvage offre une alimentation incomparablement plus riche et diversifiée aux moutons et aux agneaux que même les aliments industriels les plus coûteux. - Quelle est précisément la raison pour laquelle les moutons et les agneaux élevés en pâturage sont mieux nourris que ceux nourris avec des aliments produits industriellement ?
Les moutons et les agneaux élevés en pâturage dans des prairies quasi naturelles consomment des nutriments précieux qui leur seraient inaccessibles avec une alimentation industrielle. En effet, un pâturage typique contient toujours des graminées et des plantes qui s'y sont plus ou moins déposées par hasard, par exemple grâce aux graines disséminées par le vent, et que les animaux consomment en broutant. Les moutons et les agneaux pratiquent un pâturage « asélectif », c'est-à-dire qu'ils ne choisissent pas leur nourriture brin d'herbe par brin. Ce sont précisément ces graminées et plantes atypiques qui contiennent souvent des nutriments importants, complétant ainsi leur régime alimentaire. Les aliments pour animaux produits industriellement manquent de cette diversité. - L’alimentation naturelle est donc un élément important d’un élevage adapté aux espèces ovines et ovines. Quoi d’autre est important ?
Il est également crucial que les animaux disposent d'un espace suffisant pour se déplacer, car c'est la seule façon pour certaines fonctions corporelles de se développer pleinement. Les animaux maintenus jour après jour dans des boxes exigus se développent mal et tombent malades plus fréquemment. Il va de soi que les animaux élevés dans des conditions inadaptées et ne faisant pas assez d'exercice souffrent également de problèmes psychologiques – et des animaux mal nourris et malheureux ne produisent tout simplement pas de viande de qualité. - L’élevage respectueux du bien-être animal profite donc aussi au consommateur ?
Oui, absolument ! Les animaux élevés dans le respect du bien-être animal vivent en meilleure santé et produisent une viande de meilleure qualité. Les consommateurs soucieux de leur santé devraient éviter la viande bon marché issue de l'élevage industriel. - Le mot clé est « viande bon marché » : la viande issue de l'élevage industriel moderne est nettement moins chère que celle issue d'un élevage respectueux de l'espèce. Pourquoi ?
L'élevage industriel vise exclusivement à produire le plus de viande possible au moindre coût. En principe, l'agriculture industrielle fonctionne comme les autres secteurs industriels : on minimise les coûts, on maximise les profits. La qualité des produits, le bien-être animal et la protection de l'environnement sont négligés. - En résumé, quels sont les avantages nutritionnels que la viande de mouton et d'agneau issue d'un élevage respectueux de l'espèce offre aux consommateurs ?
La viande de mouton et d'agneau issue d'un élevage respectueux de l'espèce est pauvre en matières grasses et riche en protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments. - Quelles sont les vitamines essentielles présentes en concentrations particulièrement élevées dans la viande de mouton et d'agneau issue d'un élevage adapté à l'espèce ?
Vitamines A, B1, B2, B6, B12, B13 et D. - Les moutons et les agneaux issus d'élevages respectueux du bien-être animal présentent également une forte concentration d'acides gras insaturés, tels que les acides gras oméga-3. Pourquoi ?
Les moutons et les agneaux élevés en plein air ont peu de graisse intramusculaire et leurs tissus présentent une concentration plus élevée d'acides gras insaturés, car ils grandissent plus lentement et bougent davantage que les animaux issus de l'élevage industriel, qui sont gardés dans des étables exiguës et reçoivent des hormones de croissance pour les amener à l'abattoir le plus rapidement possible. - Pourquoi les acides gras insaturés, particulièrement concentrés dans la viande de mouton et d'agneau élevés en plein air, sont-ils si importants pour l'homme ?
Les acides gras insaturés sont essentiels à un métabolisme sain. Un apport insuffisant en acides gras insaturés perturbe le métabolisme. Ces acides gras contribuent également à réduire le taux de cholestérol, aidant ainsi à prévenir les maladies cardiovasculaires. - Une autre substance présente en grande quantité dans la viande de mouton et d'agneau est la L-carnitine. Quel est le rôle de la L-carnitine chez l'homme ?
La L-carnitine est un composé protéique qui favorise la combustion des graisses et améliore les performances. Il a également été démontré qu'elle a un effet positif sur les maladies coronariennes. Chez les diabétiques, la L-carnitine améliore la tolérance au glucose et, chez les patients dialysés, elle peut réduire significativement les besoins en EPO. - Les moutons et les agneaux issus d'élevages en plein air sont particulièrement riches en acide linoléique conjugué. Qu'est-ce que cette substance et comment agit-elle ?
L'acide linoléique conjugué (ALC) est un acide gras polyinsaturé. Il inhibe le développement du cancer, protège contre l'artériosclérose cardiaque et abaisse la glycémie, contribuant ainsi à la prévention du diabète de type 2. De plus, l'ALC favorise la perte de masse grasse et le développement musculaire, et améliore l'endurance aérobie, c'est-à-dire la capacité de l'organisme à récupérer après un effort intense, comme la pratique d'un sport de compétition ou un travail physique exigeant. - La viande de mouton et d'agneau, riche en CLA, ne devrait-elle pas figurer au menu des athlètes de compétition en raison des effets positifs du CLA sur la combustion des graisses, la construction musculaire et l'endurance aérobie ?
Absolument. Les effets bénéfiques de la viande de mouton et d'agneau sur l'organisme des athlètes de haut niveau sont connus depuis l'Antiquité et ont été confirmés à maintes reprises par des études scientifiques modernes. - Les compléments alimentaires de CLA ne constituent-ils pas une source de CLA aussi efficace que la viande de mouton et d'agneau ?
Non. Bien que les suppléments de CLA en poudre ou en gélules soient populaires, notamment chez les athlètes de force et les culturistes, leurs effets sur l'organisme restent mal connus, ce qui explique pourquoi des nutritionnistes reconnus déconseillent leur utilisation. Il a été scientifiquement prouvé que même les athlètes de haut niveau peuvent couvrir leurs besoins en CLA grâce à des aliments riches en CLA, comme la viande de mouton et d'agneau. - Depuis combien de temps produisez-vous de la viande selon les principes de l'agriculture biologique ?
Nous sommes un producteur régional reconnu d'agneau de haute qualité et sain depuis plus de 25 ans. - La durabilité et la compatibilité environnementale de votre production ont-elles déjà été certifiées ?
Oui, notre ferme a reçu le label de qualité « AMA » et le certificat « Good from the Farm ». - Si vous deviez résumer vos critères de qualité en une seule phrase, quelle serait-elle ?
Nous voulons produire la meilleure qualité possible sans perdre de vue le bien-être animal ni l'environnement. - Tous les animaux dont vous utilisez la viande pour produire les hamburgers de mouton du Salzkammergut proviennent-ils de cette région ?
Oui. Les moutons proviennent soit de notre propre élevage, soit d'exploitations situées à proximité immédiate qui respectent les mêmes normes de qualité rigoureuses que les nôtres – de l'alimentation adaptée à l'espèce à l'abattage digne et sans souffrance. - Comment vous assurez-vous que vos producteurs et fournisseurs respectent également vos normes de qualité ?
Nos exploitations partenaires s'engagent, par le biais d'un code de déontologie, à respecter nos normes en matière d'agriculture écologique et durable ; en cas de violation de ces normes, nous mettrons fin à notre collaboration. - Quelles sont les normes que vous appliquez concernant l'élevage et l'alimentation des moutons et des agneaux ?
Nous élevons nos moutons et agneaux en liberté, dans de vastes pâturages naturels. Les animaux paissent dehors presque toute l'année et ne sont rentrés à l'étable que pendant l'hiver. - Que signifie l'expression « élevage extensif en plein air » ?
L'expression « élevage extensif en plein air » (ou « pâturage extensif ») signifie que le nombre d'animaux autorisés sur un pâturage est limité par la quantité de nourriture naturelle (herbes et plantes) disponible. Dans ce type d'élevage, les pâturages ne sont donc pas fertilisés : les moutons se nourrissent exclusivement des ressources naturelles que la nature leur offre et qui repoussent d'année en année. - Quels sont les avantages de l'élevage en plein air pour la qualité de la viande de mouton et d'agneau ?
Une très grande. Il a été scientifiquement prouvé que la consommation d'herbes et de plantes fraîches et l'exercice au pâturage confèrent à la viande de mouton une concentration particulièrement élevée en nutriments bénéfiques pour la santé. - Que donnez-vous à manger à vos moutons et agneaux en hiver ?
Nos animaux sont nourris en hiver avec du foin provenant de nos propres prairies ou de celles de nos producteurs, et qui, comme nos pâturages d'été, n'est pas fertilisé. - De l'herbe de pâturage en été, du foin en hiver – renoncez-vous complètement à nourrir votre famille avec d'autres aliments ?
Oui ! Nous ne nourrissons pas nos animaux avec du soja ou du maïs, ni avec des aliments pour animaux produits industriellement, et nous nous abstenons notamment d'utiliser des hormones de croissance et des antibiotiques. - Si vous évitez d'utiliser des hormones de croissance et des antibiotiques dans l'alimentation de vos animaux, leur croissance sera-t-elle plus lente que dans l'agriculture conventionnelle ?
Oui. Nos moutons grandissent exactement comme la nature l'a prévu – ni plus vite, ni plus lentement. La croissance forcée, obtenue par l'utilisation massive de substances favorisant la croissance dans l'agriculture conventionnelle, nuit à la santé des animaux et des humains, car ces derniers ingèrent des antibiotiques et des hormones présents dans l'alimentation animale lorsqu'ils consomment leur viande. - Comment vos animaux sont-ils abattus ?
Le respect des animaux, considérés comme des êtres vivants à part entière, est primordial à nos yeux à chaque étape de leur vie, de la naissance à l'abattage. Chez nous, l'abattage n'est pas un processus dégradant et industriel, et les animaux le subissent sans crainte. - Quels additifs ajoutez-vous à la viande de mouton lors de sa transformation en burger de mouton Salzkammergut ?
Nous n'utilisons que des ingrédients naturels et régionaux pour la viande de mouton ; cela préserve l'environnement et contribue à la saveur unique du Salzkammergut dans notre salami de mouton ! Nous n'utilisons notamment aucun additif chimique, graisse industrielle, glutamate monosodique (MSG) ni exhausteur de goût artificiel.
