Nel nostro negozio offriamo un'ampia selezione di prodotti ovini freschi e di alta qualità, provenienti direttamente dalla regione del Salzkammergut. Abbiamo raccolto qui le domande più frequenti.
- La carne di pecora e di agnello è considerata particolarmente salutare. È vero che gli scienziati non hanno ancora riscontrato alcun caso di cancro in pecore e agnelli?
Sì, esatto. Gli scienziati attribuiscono questo effetto all'acido orotico, presente in concentrazioni particolarmente elevate nel fegato, nella milza e nel cuore di pecore e agnelli, che ha proprietà antitumorali. - La resistenza al cancro degli ovini apporta benefici anche agli esseri umani?
Indirettamente sì, perché anche gli esseri umani ingeriscono acido orotico, presente in concentrazioni particolarmente elevate nell'organismo delle pecore, quando consumano carne di pecora e di agnello. - È vero che la carne di pecora e di agnello è più salutare rispetto ad altre carni di provenienza locale?
Sì, è corretto. È stato chiaramente dimostrato dal punto di vista nutrizionale che la carne di pecora e di agnello presenta un rapporto di nutrienti particolarmente favorevole. - La carne di pecora e di agnello è tutta salutare, a prescindere da come vengono allevati gli animali?
No. Sebbene la carne di pecora e di agnello sia generalmente più sana di altri tipi di carne, molti nutrienti importanti si sviluppano solo quando pecore e agnelli vengono allevati in condizioni adatte alla loro specie. - Che cosa si intende per allevamento di pecore e agnelli conforme alle esigenze della specie?
Le pecore e gli agnelli vengono allevati in modo appropriato alla specie quando vengono tenuti in condizioni il più possibile simili a quelle naturali. - Che tipo di alimentazione ricevono pecore e agnelli quando vengono allevati in modo appropriato alla specie?
Nell'allevamento appropriato alla specie, pecore e agnelli possono pascolare liberamente nel prato e vengono nutriti con fieno solo come integrazione alimentare in inverno. L'uso di mangimi artificiali, e in particolare di antibiotici e ormoni che favoriscono la crescita, è completamente evitato nell'allevamento appropriato alla specie. - Le pecore e gli agnelli che si nutrono esclusivamente di erba al pascolo ricevono tutti i nutrienti necessari per una crescita sana?
Assolutamente! Pecore e agnelli trovano tutto ciò di cui hanno bisogno per una dieta completa ed equilibrata al pascolo. Al contrario, gli animali nutriti esclusivamente con mangimi prodotti industrialmente spesso soffrono di carenze nutrizionali. Un prato selvatico offre una gamma di alimenti incomparabilmente più ricca e diversificata per pecore e agnelli rispetto anche ai mangimi industriali più costosi. - Qual è esattamente il motivo per cui le pecore e gli agnelli al pascolo sono meglio nutriti rispetto a quelli alimentati con mangimi prodotti industrialmente?
Le pecore e gli agnelli allevati al pascolo in prati quasi naturali consumano preziosi nutrienti che non sarebbero loro disponibili se venissero nutriti con mangimi prodotti industrialmente. Questo perché un pascolo tipico contiene sempre erbe e piante che vi sono arrivate più o meno casualmente, ad esempio tramite semi trasportati dal vento, e che gli animali consumano mentre pascolano. Pecore e agnelli pascolano in modo "asettico", ovvero non scelgono il loro cibo filo d'erba per filo d'erba. Sono proprio queste erbe e piante atipiche che spesso contengono importanti nutrienti che completano la dieta delle pecore. I mangimi per animali prodotti industrialmente mancano di questo tipo di diversità. - L'alimentazione naturale è quindi una componente importante di un allevamento appropriato alla specie per pecore e agnelli. Cos'altro è importante?
È inoltre fondamentale che gli animali abbiano spazio sufficiente per muoversi, poiché solo in questo modo determinate funzioni corporee possono svilupparsi appieno. Gli animali tenuti in stalle anguste giorno dopo giorno si sviluppano male e si ammalano più spesso. Va da sé che gli animali tenuti in condizioni inadeguate e privi di sufficiente esercizio fisico soffrono anche di problemi psicologici, e gli animali malnutriti e infelici semplicemente non producono carne di buona qualità. - Quindi, l'allevamento rispettoso degli animali avvantaggia anche il consumatore?
Sì, assolutamente! Gli animali allevati in condizioni di rispetto vivono una vita più sana e producono carne più sana. I consumatori che hanno a cuore la propria salute dovrebbero evitare la carne prodotta industrialmente a basso costo. - La parola chiave è carne a basso costo: la carne prodotta negli allevamenti intensivi moderni è significativamente più economica rispetto alla carne proveniente da allevamenti che rispettano le caratteristiche della specie. Perché?
La produzione animale industrializzata è focalizzata esclusivamente sulla produzione della massima quantità possibile di carne al minor costo possibile. In linea di principio, l'agricoltura industrializzata funziona come qualsiasi altro settore industriale: i costi sono ridotti al minimo, il profitto è massimizzato. La qualità del prodotto, il benessere degli animali e la tutela dell'ambiente vengono completamente trascurati. - In sintesi, quali benefici nutrizionali offre ai consumatori la carne di pecora e di agnello proveniente da allevamenti che rispettano le caratteristiche della specie?
La carne di pecora e di agnello proveniente da allevamenti che rispettano le caratteristiche della specie è povera di grassi e ricca di proteine, vitamine, minerali e oligoelementi. - Quali vitamine essenziali si trovano in concentrazioni particolarmente elevate nella carne di pecora e di agnello proveniente da allevamenti che rispettano le caratteristiche della specie?
Vitamine A, B1, B2, B6, B12, B13 e D. - Anche le pecore e gli agnelli provenienti da allevamenti che rispettano il benessere animale presentano un'elevata concentrazione di acidi grassi insaturi, come gli acidi grassi omega-3. Perché?
Le pecore e gli agnelli allevati all'aperto hanno poco grasso intramuscolare e i loro tessuti presentano una maggiore concentrazione di acidi grassi insaturi perché crescono più lentamente e si muovono di più rispetto agli animali provenienti da allevamenti intensivi, tenuti in stalle anguste e trattati con ormoni che ne stimolano la crescita per accelerarne il più possibile il processo di macellazione. - Perché gli acidi grassi insaturi, particolarmente concentrati nella carne di pecora e agnello allevati all'aperto, sono così importanti per l'uomo?
Gli acidi grassi insaturi sono essenziali per un metabolismo sano. Se l'organismo ne riceve una quantità insufficiente, il metabolismo si altera. Gli acidi grassi insaturi, inoltre, contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo, aiutando così a prevenire le malattie cardiovascolari. - Un'altra sostanza presente in quantità particolarmente elevate nella carne di pecora e di agnello è la L-carnitina. Qual è l'importanza della L-carnitina per l'uomo?
La L-carnitina è un composto proteico che favorisce la combustione dei grassi e migliora le prestazioni. È stato inoltre dimostrato che ha un effetto positivo sulle malattie coronariche. Nei diabetici, la L-carnitina migliora la tolleranza al glucosio e nei pazienti in dialisi può ridurre significativamente il fabbisogno di EPO. - La carne di pecora e di agnello proveniente da allevamenti all'aperto è particolarmente ricca di acido linoleico coniugato. Che cos'è questa sostanza e come funziona?
L'acido linoleico coniugato (CLA) è un acido grasso polinsaturo. Inibisce lo sviluppo del cancro, protegge dalle alterazioni arteriosclerotiche del cuore e abbassa i livelli di zucchero nel sangue, contribuendo così a prevenire il diabete di tipo 2. Inoltre, il CLA favorisce la perdita di grasso e lo sviluppo muscolare e aumenta la resistenza aerobica dell'organismo, ovvero la sua capacità di recuperare dopo uno sforzo intenso, come ad esempio durante attività sportive agonistiche o un lavoro fisico faticoso. - La carne di pecora e di agnello, ricca di CLA, non dovrebbe forse essere inclusa nella dieta degli atleti agonisti, visti gli effetti positivi del CLA sulla combustione dei grassi, sullo sviluppo muscolare e sulla resistenza aerobica?
Assolutamente. Gli effetti positivi della carne di pecora e di agnello sul corpo degli atleti agonisti sono noti fin dall'antichità e sono stati ripetutamente confermati da studi scientifici moderni. - Gli integratori di CLA non sono forse una fonte di CLA altrettanto valida quanto la carne di pecora e di agnello?
No. Sebbene gli integratori di CLA in polvere o capsule siano popolari, soprattutto tra gli atleti di forza e i culturisti, i loro effetti sul corpo umano sono ancora poco conosciuti, motivo per cui nutrizionisti di fama ne sconsigliano l'uso. È stato scientificamente dimostrato che anche gli atleti agonisti possono soddisfare pienamente il loro fabbisogno di CLA attraverso alimenti ricchi di CLA come la carne di pecora e di agnello. - Da quanto tempo producete carne secondo i principi dell'agricoltura biologica?
Da oltre 25 anni siamo un produttore regionale rinomato per la produzione di agnello sano e di alta qualità. - La sostenibilità e la compatibilità ambientale della vostra produzione sono già state certificate?
Sì, la nostra azienda agricola ha ottenuto il sigillo di qualità "AMA" e il certificato "Good from the Farm". - Se doveste riassumere i vostri standard di qualità in una sola frase, quale sarebbe?
Vogliamo produrre la migliore qualità senza mai perdere di vista il benessere degli animali o l'ambiente. - Tutti gli animali la cui carne viene utilizzata per produrre gli hamburger di pecora Salzkammergut provengono da questa regione?
Sì. Le pecore provengono dal nostro allevamento o da fattorie nelle immediate vicinanze che aderiscono ai nostri stessi rigorosi standard di qualità, dall'alimentazione appropriata alla specie alla macellazione dignitosa e senza sofferenza. - Come vi assicurate che i vostri standard di qualità siano rispettati anche dai vostri produttori e fornitori?
Le aziende agricole con cui collaboriamo si impegnano, tramite un codice etico, a rispettare i nostri standard di agricoltura ecologica e sostenibile; in caso di violazione di tali standard, interromperemo la collaborazione. - Quali standard applicate per quanto riguarda l'allevamento e l'alimentazione di pecore e agnelli?
Alleviamo le nostre pecore e i nostri agnelli in condizioni naturali, con pascolo estensivo all'aperto. Gli animali pascolano all'aperto quasi tutto l'anno e vengono ricoverati nelle stalle solo durante i mesi invernali. - Che cosa si intende per allevamento estensivo all'aperto?
Il termine "allevamento estensivo all'aperto" (o "pascolo estensivo") significa che su un pascolo è consentito solo un numero di animali pari alla disponibilità naturale di erbe e piante. Nell'allevamento estensivo all'aperto, quindi, i pascoli non vengono fertilizzati: le pecore trovano solo il cibo che la natura offre e che ricresce anno dopo anno. - Quali vantaggi offre l'allevamento all'aperto per la qualità della carne di pecora e di agnello?
Una quantità davvero notevole. È stato scientificamente provato che il consumo di erbe e piante fresche e l'esercizio al pascolo fanno sì che la carne ovina abbia una concentrazione particolarmente elevata di ingredienti salutari. - Cosa date da mangiare alle vostre pecore e ai vostri agnelli in inverno?
In inverno i nostri animali vengono nutriti con fieno proveniente dai nostri prati o da quelli dei nostri produttori, fieno che, come i pascoli estivi, non viene fertilizzato. - Erba da pascolo in estate, fieno in inverno: rinunci completamente ad altri alimenti?
Sì! Non nutriamo i nostri animali con soia o mais, né con mangimi prodotti industrialmente, e in particolare ci asteniamo dall'utilizzare ormoni che favoriscono la crescita e antibiotici. - Se si evita l'uso di ormoni della crescita e antibiotici nei mangimi, gli animali cresceranno più lentamente rispetto all'allevamento convenzionale?
Sì. Le nostre pecore crescono esattamente come previsto dalla natura: né più velocemente, né più lentamente. La "crescita turbo" forzata, ottenuta attraverso l'uso massiccio di sostanze che promuovono la crescita nell'agricoltura convenzionale, danneggia la salute sia degli animali che degli esseri umani, perché questi ultimi ingeriscono antibiotici e ormoni presenti nel mangime quando consumano la carne. - Come vengono macellati i vostri animali?
Il rispetto per gli animali in quanto esseri viventi è fondamentale per noi in ogni fase della loro vita, dalla nascita alla macellazione. Per noi, la macellazione non è un processo degradante e industrializzato, e gli animali la vivono senza paura. - Quali additivi vengono aggiunti alla carne di pecora durante la lavorazione per la produzione dell'hamburger di pecora Salzkammergut?
Utilizziamo solo ingredienti naturali e regionali per la carne di pecora: questo non solo tutela l'ambiente, ma contribuisce anche al sapore unico del Salzkammergut, caratteristico del nostro salame di pecora! In particolare, non utilizziamo additivi chimici, grassi industriali, glutammato monosodico (MSG) o esaltatori di sapidità artificiali.
