Soortspecifieke veeteelt.

Dit betekent ten eerste dat de dieren, puur met het oog op de kwaliteit, groeien in het tempo dat de natuur bedoeld heeft. Hoewel de afwezigheid van groeihormonen betekent dat de dieren later hun optimale gebruiksfase bereiken, zijn de resulterende voedingsproducten volledig vrij van verontreinigingen.

Ten tweede zorgen de boeren ervoor dat de dieren voldoende ruimte hebben om rond te lopen, waarvan ze dankzij hun lange levensduur ten volle kunnen genieten. Hierdoor ontwikkelt hun spiermassa zich op natuurlijke wijze; stress, die onvermijdelijk ontstaat bij het houden van grote aantallen dieren in krappe omstandigheden, wordt consequent vermeden.

Dierenvoer: Het beste is zelfgekweekt.

De dieren rond het Wolfgangmeer worden bijna uitsluitend met biologisch voer gevoerd. Varkens en pluimvee krijgen voornamelijk onbewerkt graan dat op de boerderij wordt verbouwd of uit de regio komt. Runderen, geiten en schapen (herkauwers) grazen het grootste deel van de tijd vrij op weelderige weiden – en dat is essentieel voor ze.

Herkauwers bezitten een complex systeem van vier magen waarin hun plantaardig voedsel door bacteriën wordt afgebroken; zo kunnen ze de cellulose, waaruit grassen en bladeren bestaan, gebruiken voor energieproductie. Hoewel plantenvezels veel waardevolle voedingsstoffen bevatten, worden deze niet zo gemakkelijk door het lichaam opgenomen. De meeste levende wezens met slechts één maag, waaronder de mens,

Daar konden ze niet van leven, in tegenstelling tot koeien.

Herkauwers eten ook graag hooi. Veel boeren voeren hun runderen, schapen en geiten daarom in de winter met gedroogd gras van dezelfde weilanden waar de dieren in de warmere maanden grazen. Onbehandeld gras – vers of gedroogd – wordt beschouwd als het gezondste voedsel voor herkauwers; het is rijk aan voedzame wilde kruiden die bijdragen aan een lang leven voor de dieren en uiteindelijk zorgen voor gezond voer.

Hooimelk is daarom bijzonder rijk aan waardevolle omega-3-vetzuren en antioxidanten, die de celregeneratie bij mensen ondersteunen. Bovendien smaakt het uitstekend, omdat de smaakstoffen van de wilde kruiden zich in de melk ophopen en het een hartig aroma geven. Of u het nu puur eet of verwerkt in kaas, boter of room: u zult het verschil met producten van conventionele melk direct merken! (zie http://www.warum-heumilch.com/)

Een alternatief voor het voeren van gras of hooi is kuilvoer. Kuilvoer wordt ook gemaakt van gras, dat slechts gedeeltelijk gedroogd en vervolgens in silo's gefermenteerd wordt om het te conserveren (vergelijkbaar met de productie van zuurkool). Hooi kan alleen geproduceerd worden als het lang genoeg droog is; kuilvoer daarentegen kan zelfs bij slecht weer geproduceerd worden en is wat handiger voor de boer (geen hooi keren, etc.). Bovendien levert kuilvoer het vee over het algemeen meer energie, wat resulteert in een hogere melkproductie en gewichtstoename. Dit gaat echter ten koste van een lagere algehele kwaliteit, wat de kwaliteit van het geproduceerde voer beïnvloedt. (vgl. Buchgraber, p. 27)

De meeste boeren rond het Wolfgangmeer zijn in de wintermaanden volledig afhankelijk van hooi en gras, of een combinatie daarvan met zelfgeproduceerde kuilvoer. Ze vermijden grotendeels het voeren van industrieel geproduceerd, eiwitrijk krachtvoer – zoals sojavoer. Dit komt omdat de resulterende "prestatieverbeteringen" bij het vee uiteindelijk ten koste gaan van de kwaliteit; bovendien is de gebruikte soja vaak genetisch gemodificeerd en daarom niet geschikt voor de biologische landbouw. (cf. http://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/fleisch/soja-als-futtermittel/).

Natuurlijke voeding met wat het land te bieden heeft, is in de regio rond het Wolfgangmeer al eeuwenlang een succesvol systeem gebleken. Boeren weten hier al sinds mensenheugenis dat alleen een oprechte relatie met dieren en de natuur tot kwaliteit kan leiden.