Élevage adapté aux espèces.
Principes de base d'un élevage adapté aux espèces
On ne peut produire des aliments d'origine animale de haute qualité qu'en respectant les comportements naturels des animaux. Ce n'est que lorsqu'ils peuvent se développer selon leurs rythmes naturels et se déplacer et se nourrir selon leurs besoins naturels qu'ils peuvent fournir les produits de qualité que nous apprécions tous.
Cela signifie, premièrement, que, par souci de qualité, les animaux grandissent au rythme naturel. L'absence d'hormones de croissance implique certes qu'ils atteignent leur maturité plus tard, mais les produits alimentaires qui en résultent sont totalement exempts de contaminants.
Deuxièmement, les éleveurs veillent à ce que les animaux disposent de vastes espaces pour se déplacer, ce dont ils profitent pleinement grâce à leur longue espérance de vie. Leur musculature se développe ainsi naturellement ; le stress, inévitable dans l’élevage intensif en milieu exigu, est systématiquement évité.
Nourriture pour animaux : Idéalement, si elle est faite maison.
Les animaux vivant autour du lac Wolfgang sont nourris presque exclusivement avec des aliments biologiques. Les porcs et les volailles consomment principalement des céréales non traitées, cultivées sur l'exploitation ou provenant de la région. Les bovins, les chèvres et les moutons (ruminants) paissent librement dans de luxuriantes prairies la plupart du temps, ce qui est essentiel à leur bien-être.
Les ruminants possèdent un système complexe à quatre estomacs où leur nourriture végétale est décomposée par des bactéries ; c’est ainsi qu’ils peuvent utiliser la cellulose, composant des herbes et des feuilles, pour produire de l’énergie. Bien que les fibres végétales contiennent de nombreux nutriments précieux, ceux-ci ne sont pas facilement extraits et absorbés par l’organisme. La plupart des êtres vivants ne possédant qu’un seul estomac, y compris les humains,
Elles ne pouvaient pas vivre de cela, contrairement aux vaches.
Les ruminants apprécient également le foin. C'est pourquoi de nombreux éleveurs nourrissent leurs bovins, ovins et caprins en hiver avec de l'herbe séchée provenant des mêmes prairies où les animaux paissent durant les mois plus chauds. L'herbe non traitée, qu'elle soit fraîche ou séchée, est considérée comme l'aliment le plus sain pour les ruminants ; elle est riche en herbes sauvages nutritives qui contribuent à la longévité des animaux et, en définitive, à une alimentation saine.
Le lait de foin est donc particulièrement riche en oméga-3 et en antioxydants, qui favorisent la régénération cellulaire. De plus, son goût est excellent : les composés aromatiques des herbes sauvages s’y accumulent, lui conférant un délicieux arôme. Qu’il soit consommé nature ou transformé en fromage, beurre ou crème, vous constaterez immédiatement la différence avec les produits laitiers conventionnels ! (voir http://www.warum-heumilch.com/)
L'ensilage constitue une alternative à l'alimentation à base d'herbe ou de foin. Également fabriqué à partir d'herbe, l'ensilage est partiellement séché puis fermenté dans des silos pour sa conservation (un procédé similaire à la production de choucroute). Le foin ne peut être produit que s'il est suffisamment sec ; l'ensilage, en revanche, peut être produit même par mauvais temps et présente un avantage certain pour l'éleveur (pas de retournement du foin, etc.). De plus, l'ensilage apporte au bétail une énergie plus importante, ce qui se traduit par une production laitière et une prise de poids accrues. Toutefois, cette qualité supérieure se fait au détriment de la qualité globale, ce qui affecte le fourrage produit. (cf. Buchgraber, p. 27)
La plupart des agriculteurs autour du lac Wolfgang dépendent exclusivement du foin et de l'herbe, ou d'une combinaison de ces aliments avec de l'ensilage produit sur place pendant les mois d'hiver. Ils évitent généralement de nourrir leur bétail avec des aliments concentrés riches en protéines produits industriellement, comme les aliments à base de soja. En effet, les « améliorations de performance » qui en résultent chez le bétail se font au détriment de la qualité ; de plus, le soja utilisé est souvent génétiquement modifié et n'a donc pas sa place en agriculture biologique. (cf. http://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/fleisch/soja-als-futtermittel/).
L'alimentation naturelle, basée sur les ressources naturelles, a fait ses preuves depuis des siècles dans la région du lac Wolfgang. Les agriculteurs locaux savent depuis toujours que seule une relation authentique avec les animaux et la nature permet d'obtenir un élevage de qualité.
