Druhově vhodný chov hospodářských zvířat.

To znamená, že čistě kvůli kvalitě zvířata rostou rychlostí, kterou příroda zamýšlela. Zatímco absence růstových hormonů znamená, že zvířata dosáhnou své „použitelnosti“ později, výsledné potravinářské produkty jsou zcela bez kontaminantů.

Za druhé, farmáři zajišťují, aby zvířata měla dostatek prostoru k volnému pohybu, který si mohou díky své delší životnosti plně užívat. Jejich svalstvo se tak přirozeně vyvíjí; důsledně se tak vyhýbá stresu, který nevyhnutelně vzniká při hromadném chovu ve stísněných podmínkách.

Krmivo pro domácí mazlíčky: Nejlepší je domácí chov

Zvířata v okolí jezera Wolfgangsee jsou krmena téměř výhradně biopotravinami. Prasata a drůbež jsou krmena převážně neošetřeným obilím vypěstovaným na farmě nebo pocházejícím z regionu. Skot, kozy a ovce (přežvýkavci) se většinou volně pasou na bujných loukách – a to je pro ně nezbytné.

Přežvýkavci mají složitý systém čtyř žaludků, ve kterých bakterie rozkládají jejich rostlinnou potravu; takto mohou využívat celulózu, ze které se trávy a listy skládají, k výrobě energie. Rostlinná vláknina sice obsahuje spoustu cenných živin, ale tělo je tak snadno nevyjímá a nevstřebává. Většina živých bytostí s pouze jedním žaludkem, včetně lidí,

Z toho se na rozdíl od krav nemohli uživit.

Přežvýkavci si také rádi pochutnávají na seně. Mnoho zemědělců proto v zimě krmí svůj dobytek, ovce a kozy sušenou trávou ze stejných luk, kde se zvířata pasou v teplejších měsících. Neošetřená tráva – ať už čerstvá nebo sušená – je považována za nejzdravější potravu pro přežvýkavce; je bohatá na živiny bohaté divoké byliny, které přispívají k dlouhému životu zvířat a v konečném důsledku vedou ke zdravé potravě.

Senné mléko je proto obzvláště bohaté na cenné omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty, které podporují regeneraci buněk u lidí. Navíc chutná výborně, protože aromatické sloučeniny z divokých bylin se v mléce hromadí a dodávají mu pikantní vůni. Ať už se konzumuje samotné nebo ve formě sýra, másla či smetany: rozdíl oproti výrobkům vyrobeným z běžného mléka poznáte okamžitě! (viz http://www.warum-heumilch.com/)

Alternativou ke krmení trávou nebo senem je siláž. Siláž se také vyrábí z trávy, která se jen částečně suší a poté fermentuje v silech, aby se uchovala (podobně jako výroba kysaného zelí). Seno lze vyrábět pouze tehdy, je-li dostatečně dlouho suché; siláž se naopak dá vyrábět i za nepříznivého počasí a je pro zemědělce poněkud pohodlnější (není nutné seno obracet atd.). Siláž navíc poskytuje hospodářským zvířatům celkově více energie, což vede k vyšší dojivosti a přírůstku hmotnosti. To je však za cenu nižší celkové kvality, která ovlivňuje vyrobené krmivo. (viz Buchgraber, str. 27)

Většina zemědělců v okolí jezera Wolfgangsee se v zimních měsících spoléhá výhradně na seno a trávu nebo na kombinaci s domácí siláží. Krmení průmyslově vyráběnými koncentrovanými krmivy bohatými na bílkoviny – jako jsou krmiva na bázi sóji – se do značné míry vyhýbají. Je to proto, že výsledné „zlepšení užitkovosti“ hospodářských zvířat je nakonec na úkor kvality; navíc použitá sója je často geneticky modifikovaná, a proto nemá v ekologickém zemědělství místo. (viz. http://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/fleisch/soja-als-futtermittel/).

Přirozené krmení z toho, co nabízí půda, se v oblasti kolem jezera Wolfgangsee osvědčilo již po staletí. Zemědělci zde od nepaměti vědí, že pouze opravdový vztah ke zvířatům a přírodě může vést k kvalitě.