Fajspecifikus állattenyésztés.

Ez egyrészt azt jelenti, hogy pusztán a minőség érdekében az állatok a természet által meghatározott ütemben nőnek. Míg a növekedési hormonok hiánya azt jelenti, hogy az állatok később érik el a „használhatósági” állapotukat, a kapott élelmiszertermékek teljesen mentesek a szennyeződésektől.

Másodszor, a gazdák gondoskodnak arról, hogy az állatoknak rengeteg helyük legyen a mozgásra, amit hosszú élettartamuk miatt teljes mértékben ki is használhatnak. Ennek eredményeként izomzatuk természetes módon fejlődik; a stresszt, amely a szűkös körülmények között történő tömeges nevelés során elkerülhetetlenül felmerül, következetesen elkerülik.

Állateledel: Legjobb, ha otthon termesztett

A Wolfgang-tó körüli állatokat szinte kizárólag biotáplálékkal etetik. A sertéseket és a baromfit többnyire kezeletlen, a gazdaságban termesztett vagy a régióból származó gabonával etetik. A szarvasmarhák, kecskék és juhok (kérődzők) az idő nagy részében szabadon legelhetnek a buja réteken – és ez elengedhetetlen számukra.

A kérődzőknek egy négy gyomorból álló komplex rendszerük van, amelyben a növényi alapú táplálékot baktériumok bontják le; így tudják hasznosítani a fűféléket és a leveleket alkotó cellulózt energiatermelésre. Bár a növényi rostok rengeteg értékes tápanyagot tartalmaznak, ezeket a szervezet nem olyan könnyen kinyeri és felszívja. A legtöbb élőlény, amelynek csak egy gyomra van, beleértve az embert is,

Ebből nem tudtak megélni, ellentétben a tehenekkel.

A kérődzők a szénát is szívesen fogyasztják. Ezért sok gazda télen szárított fűvel eteti szarvasmarháit, juhait és kecskéit ugyanazokról a rétekről, ahol az állatok a melegebb hónapokban legelésznek. A kezeletlen fű – akár friss, akár szárított – a kérődzők legegészségesebb táplálékának számít; gazdag tápanyagban gazdag vadnövényekben, amelyek hozzájárulnak az állatok hosszú élettartamához, és végső soron egészséges táplálékot eredményeznek.

A szénatej ezért különösen gazdag értékes omega-3 zsírsavakban és antioxidánsokban, amelyek támogatják az emberi sejtek regenerálódását. Ráadásul kiváló ízű, mivel a vadon termő gyógynövényekből származó aromaanyagok felhalmozódnak a tejben, pikáns aromát kölcsönözve neki. Akár natúr, akár sajt, vaj vagy tejszín formájában fogyasztjuk: azonnal észre fogjuk venni a különbséget a hagyományos tejből készült termékekhez képest! (lásd: http://www.warum-heumilch.com/)

A fű vagy széna etetésének alternatívája a szilázs. A szilázst szintén fűből készítik, amelyet csak részben szárítanak, majd silókban erjesztenek a tartósítás érdekében (hasonlóan a savanyú káposzta előállításához). Széna csak akkor termelhető, ha elég sokáig száraz; a szilázs ezzel szemben rossz időben is előállítható, és némileg kényelmesebb a gazdálkodó számára (nincs szénaforgatás stb.). Továbbá a szilázs összességében több energiát biztosít az állatállománynak, ami magasabb tejhozamot és súlygyarapodást eredményez. Ez azonban az általános minőség romlásának árán történik, ami kihat az előállított takarmányra. (vö. Buchgraber, 27. o.)

A Wolfgang-tó környékén élő gazdák többsége teljes mértékben szénára és fűre, vagy ezek és a téli hónapokban saját termesztésű silózásra támaszkodik. Nagyrészt kerülik az iparilag előállított, fehérjében gazdag koncentrált takarmányok – például a szójaalapú takarmány – etetését. Ez azért van, mert az ebből eredő „teljesítménynövekedés” az állatállományban végső soron a minőség rovására megy; ráadásul a felhasznált szója gyakran genetikailag módosított, ezért nincs helye az ökológiai gazdálkodásban. (vö. http://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/fleisch/soja-als-futtermittel/).

A Wolfgang-tó környékén évszázadok óta sikeresnek bizonyult a természetes takarmányozás, a föld adta lehetőségekkel. Az itteni gazdák ősidők óta tudják, hogy csak az állatokkal és a természettel való valódi kapcsolat eredményezhet minőséget.