Druhovo vhodný chov dobytka.

Na jednej strane to znamená, že zvieratá vyrastajú rýchlosťou, ktorú pre nich príroda zamýšľa len na základe idey kvality. Napríklad zrieknutie sa rastových hormónov znamená, že „použiteľnosť“ začína až neskôr; ale výsledné jedlo je tiež úplne neznečistené.

Na druhej strane farmári dohliadajú na to, aby mali zvieratá dostatok pohybu, ktorý si vďaka predĺženej životnosti môžu aj vo veľkom užívať. V dôsledku toho sa váš svalový systém vyvíja bez toho, aby ste museli čokoľvek robiť; Dôsledne sa vyhýba stresu, ktorý sa nevyhnutne vyskytuje pri hromadnom chove v stiesnených podmienkach.

Krmivo pre zvieratá: najlepšie z vlastnej produkcie

To, čo jedia zvieratá v okolí jazera Wolfgangsee, je takmer výlučne „bio“. Ošípané alebo hydina sú kŕmené väčšinou neupraveným obilím z vlastného pestovania alebo z regiónu. Hovädzí dobytok, kozy a ovce (prežúvavce) si väčšinou môžu pomáhať a pásť sa na bujných lúkach – a to je pre nich tiež dôležité.

Prežúvavce majú zložitý systém štyroch žalúdkov, v ktorých ich rastlinnú potravu rozkladajú baktérie; Len tak môžu celulózu, z ktorej sa vyrába najmä tráva a lístie, využiť predovšetkým na výrobu energie. Hoci rastlinná vláknina obsahuje množstvo cenných zložiek, telo ich nedokáže ľahko extrahovať a vstrebať. Väčšina tvorov s jedným žalúdkom, vrátane nás ľudí,

nemohol sa tým uživiť, na rozdiel od kravy.

Seno radi jedia aj prežúvavce. Mnohí farmári preto v zime kŕmia svoj dobytok, ovce a kozy sušenou trávou, ktorá pochádza z tých istých lúk, na ktorých sa v teplejších mesiacoch pasie dobytok. Neupravená tráva – či už čerstvá alebo sušená – sa považuje za najzdravšiu potravu pre prežúvavce; je bohatý na divoko rastúce byliny bohaté na živiny, ktoré zvieratám dodávajú dlhú životnosť a v konečnom dôsledku vedú k zdravej potrave.

Senné mlieko obsahuje obzvlášť veľké množstvo cenných omega 3 mastných kyselín a antioxidantov, ktoré podporujú regeneráciu buniek u ľudí. Chutí tiež výborne, pretože arómy z divých bylín sa hromadia v mlieku a dodávajú mu korenistú arómu. Čistý alebo vo forme syra, masla, smotany: okamžite spozorujete rozdiel oproti výrobkom vyrobeným z konvenčného mlieka! (porovnaj http://www.warum-heumilch.com/)

Alternatívou kŕmenia trávou alebo senom je siláž. Z trávy sa vyrába aj siláž, ktorá sa však iba suší a následne okysľuje v silách, aby sa zachovala (podobne ako pri výrobe kyslej kapusty). Seno sa môže vyrábať iba vtedy, ak bolo dostatočne dlho suché; Na druhej strane siláž sa dá vyrábať aj za nepriaznivého počasia a je pre farmára o niečo výhodnejšia (žiadne senoseče a pod.). Okrem toho siláž poskytuje dobytku celkovo viac energie, a preto je dojivosť a prírastok na hmotnosti vyšší. To je však aj za cenu nižšej celkovej kvality, ktorá na vyrobených potravinách drhne. (porov. Buchgraber, s. 27)

Väčšina farmárov v okolí jazera Wolfgangsee sa preto v zimných mesiacoch spolieha buď výlučne na seno a trávu, alebo na kombináciu siláže z vlastnej produkcie. Vo veľkej miere sa vyhýbajú podávaniu priemyselne vyrábaného koncentrovaného krmiva bohatého na bielkoviny – napríklad na báze sóje. Pretože „zvýšenie úžitkovosti“ hospodárskych zvierat, ktoré je možné dosiahnuť, je v konečnom dôsledku na úkor kvality; použitá sója bola tiež často geneticky modifikovaná, a preto v ekologickom poľnohospodárstve vlastne nič nestratila. (pozri. http://www.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-verbrauch/fleisch/soja-als-futtermittel/).

Prirodzené kŕmenie tým, čo krajina ponúka, sa v regióne okolo jazera Wolfgangsee osvedčilo po stáročia. Tunajší farmári už dlho vedia, že kvalita môže byť výsledkom len skutočnej spolupráce so zvieratami a prírodou.