Základné informácie o jahňacom mäse

Všeobecné informácie a veci, ktoré stojí za to vedieť o mladom jahniatku

Jahňacie mäso je zdravé, výživné, ľahko stráviteľné a chutné.
Z nutričného hľadiska má jahňacina obzvlášť priaznivý pomer živín. Má nízky obsah tuku, je bohatý na bielkoviny, je bohatý na vitamíny a minerály. Z medicínskeho a biologického hľadiska sa zistil zaujímavý fenomén, že doteraz sa rakovina u jahniat a oviec nikdy nevyskytla. Ochranným faktorom je kyselina orotová prítomná v organizme oviec, ktorá sa koncentruje najmä v pečeni, slezine a srdci.

Pôžitok z jahňacieho a ovčieho mlieka sa odporúča znova a znova pri rôznych liečebných kúrach.
Marinovanie častí mäsa v olivovom oleji a čerstvých bylinkách zvyšuje kvalitu mäsa. Absorbuje olej z mäsa, vďaka čomu je ešte šťavnatejšie, jemnejšie a obohatené o esenciálne oleje z bylín.

Typické korenie pre jahňacinu

Yzop, tymian, saturejka, oregano, rozmarín, bazalka, mäta, majoránka, bobkový list, estragón, kari

Štandardná marináda na jahňacie mäso

Korenie na jahňacie (kúpené alebo zostavené sami) soľ, korenie, cesnak, olivový olej.

Jahňacie rezne a ich použitie

  • Krkovička a chrbát: kotlety, gril, para.
  • Pliecko: grilovacie plátky; ako pečienka vypestovaná alebo vylúpaná a zrolovaná; Ragú, guláš, prípadne rezeň
  • Stehno: pečienka, rezeň, špízy
  • brucho a prsia: ako pečienka; akoby pestované alebo uchopené pod na plnenie strúhankou.
  • mleté; na cestoviny sciutta, hašiš, karbonátky, pečienky atď. Rebierka jednotlivo; grilovanie; spustené: ragú, guláš, guláš
  • Kosť: základ omáčky, prípadne polievka,
  • Vnútornosti: Rovnako ako u iných zvierat.

Jahňacie mäso pre labužníkov

  • Mrazené mäso je najlepšie, keď je rozmrazené v chladničke a dostatočne dlho marinované!
  • Z jahňacieho stehna je lahodná pečienka, najmä ak sa pomaly pečie v rúre pri extrémne nízkej teplote (120 °C).
  • Jahňacie kotlety sa ponúkajú s tukom určujúcim chuť alebo ako kotlety.
  • Jahňací krk, krk alebo hrebeň je posiaty jemnými žilkami tuku a často sa používa na dusené mäso, dusené mäso a ragú.
  • Jahňacie pliecko chutí najmä pomaly dusené v rúre pri nízkych teplotách s vínom a množstvom korenia.
  • Jahňacie prsia, špicaté prsia, sú to najlepšie, čo môžete „urobiť“ gulášu, najmä tomu, ktorý pochádza z južných podnebí.
  • Jahňacie alebo sviečkovicové rezne sú jednoducho súčasťou dokonalého veľkonočného menu pre mnohých ako pečienka na cesnaku.
Share by: